酥皮香草布丁 食材功效
白砂糖
小麥富強(qiáng)粉
小麥面粉
牛奶
雞蛋
精鹽
豬油
酥皮香草布丁 食材用料
酥皮香草布丁做法分解
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01
高筋面粉、低筋面粉、水（270克）、鹽（5克）、白油、細(xì)砂糖（20克）起酥油制作酥皮面團(tuán)；
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02
已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長60厘米、寬48厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；
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03
再分切成數(shù)個112厘米的正方形酥皮面皮后，以斜對角的方式折疊成三角形；
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04
在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的面皮約5厘米的地方，用刀子切割出約7厘米的長度后展開面皮；
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05
再以斜對角的方式，將面皮兩端拉起互相穿越整型備用；
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06
取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸后，再加入細(xì)砂糖（180克）一起拌勻至溶解；
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07
全蛋和香草精一起打散后，將做煮好的餡料倒入，一起攪拌均勻并加以過濾，即為布丁液；
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08
取細(xì)砂糖（100克）和水（10克）一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再繼續(xù)倒入布丁液；
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09
放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻；
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010
將冷布丁放在面皮中間處，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘即可。
小貼士
1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處； 4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。
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