焦糖杏仁蘋果派 食材功效
精鹽
小麥富強(qiáng)粉
小麥面粉
奶油
蘋果
雞蛋
杏仁
白砂糖
焦糖杏仁蘋果派 食材用料
焦糖杏仁蘋果派做法分解
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01
高筋面粉、低筋面粉、奶油、鹽、冰水（88克）制成酥皮面團(tuán)；
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02
已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長48厘米、寬36厘米的酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；
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03
酥皮面皮再分切成12片長寬各112厘米的正方形酥皮面皮后靜置松弛30分鐘；
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04
將酥皮面皮放入圓形模型中捏邊后，取約35克的杏仁奶油餡料；
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05
再將焦糖蘋果餡依餡制作方法放入鍋中拌炒完成；
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06
將焦糖蘋果餡料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤約15分鐘取出脫膜后，再放入烤箱烤約15分鐘。
小貼士
1. 將奶油切成小塊狀后，加入低筋面粉、高筋面粉和鹽一起攪拌均勻，直到呈現(xiàn)出沙粒狀態(tài)； 2. 加冰水一起攪拌成面團(tuán)后，滾圓松弛30分鐘； 3. 使用搟面棍將面團(tuán)搟成長度為寬度的4倍大； 4. 將左右兩端各4/1處的面皮向中心處折疊； 5. 將已折疊好的部分酥皮面皮再度折疊，并以保鮮膜包裹后，再靜置松弛30分鐘； 6. 反復(fù)將步驟3到步驟5的動作共四次即可。 杏仁奶油餡料制作方法： 材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、蘭姆酒10克。 1. 將奶油和糖粉一起拌勻后，再把全蛋分次加入拌勻； 2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、蘭姆酒 一起攪拌均勻即可。 焦糖蘋果餡料制作方法： 材料：蘋果丁300克、細(xì)砂糖40克、奶油40克。 1. 將細(xì)砂糖倒入鍋中煮至金黃色； 2. 加入蘋果丁拌炒至呈現(xiàn)出透明狀，再加入奶油炒至入味即可
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專家答疑
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