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功效與作用：
簡介及特色：墨魚肉卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。
爆墨魚卷 食材功效
精鹽
爆墨魚卷 食材用料
爆墨魚卷做法分解
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01
將墨魚宰殺治凈，片取凈魚肉剖麥穗花刀，切成長約5厘米、寬約5厘米的長方塊;
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02
先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水;
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03
鍋中留底油，下入蒜、姜、蔥末煸香，倒進(jìn)墨魚，烹入調(diào)好的芡汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。
小貼士
1. 選用大小適宜的新鮮墨魚，過大肉厚不易卷曲，過小肉質(zhì)太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1 只的為好，有不良?xì)馕兜哪~，不宜爆制;
2. 剞花刀要深而均勻，距離相等，以利于加熱入味和使卷形美觀;
3. 勾芡要厚薄適度，芡太厚發(fā)糊，菜不清爽，太薄包不上難以入味;
4. 操作要連貫利索，水氽、過油、包芡要一氣呵成，并要掌握好原料加熱的時間 和成熟程度，原料3 次入鍋，以水氽五成熟，油過八成熟，包芡時剛熟為佳，這樣才能達(dá)到鮮嫩爽脆而又不失其味的目的;
5. 因有墨魚過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;
6. 麥穗花刀，這是花刀的一種，剞法是：將整個墨魚肉從中間切開成二爿，從里面這一層下刀，先剞斜刀，后交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀間距比斜刀間距大一些，然后切長方片，遇熱即卷曲成麥穗狀。
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