雞腿扒烏參 食材功效
豬油
雞腿
火腿
油菜心
精鹽
醬油
大蔥
姜
淀粉
雞腿扒烏參 食材用料
雞腿扒烏參做法分解
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01
將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋。雞腿洗凈，用潔布吸去水。
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02
油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋。將冬筍洗凈后，切成薄片。將蔥洗凈后，打結(jié)。
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03
將姜洗凈后，切片備用。淀粉(3克)放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉(5克)。炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱。
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04
往鍋里放入菜心過油，至翠綠撈出。待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。
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05
原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸。燒沸后，移至小火上燜約1小時。
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06
1小時后，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨。將雞腿、海參放入內(nèi)有竹墊的沙鍋中。
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07
炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結(jié)、姜片炸香。往鍋里加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸。
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08
撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸。燒沸后，移至小火上燜約1小時，揭蓋。
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09
揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡。往鍋里放入火腿片，青菜心燒沸。
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010
離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。
小貼士
制作要訣：
預(yù)備花生油1000克，實耗約100克。
食物相克：
1.海參與醋相克。
2.海參不宜與甘草同服。
3.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
4.雞腿與芝麻、菊花同食易中毒。
5.雞腿與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉。
6.雞腿與芥末同食會上火。
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