醬油
香油
一品鯧魚做法分解
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01
將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(、紹酒(略腌，再沾上生粉。
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02
燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
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03
鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調(diào)味。
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04
起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。
小貼士
1. 魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿。
2. 炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是干淀粉定要滾勻，否則會出現(xiàn)爆油現(xiàn)象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制后不易取出;炸的硬，煨制后，魚還較挺，達不到菜品的要求。
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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