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    大良炒鮮奶 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：1.本品首創(chuàng)于順德縣大良鎮(zhèn)，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它制成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風(fēng)味而飲譽中外?！　?.大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用于炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。

    大良炒鮮奶做法分解
    • 01
      火腿切成約5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。
    • 02
      將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。
    • 03
      用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油。
    • 04
      用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起。
    • 05
      將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻。
    • 06
      用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次，炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。
    小貼士

    　　1. 先用牛奶與干淀粉調(diào)勻，避免干淀粉粒狀。炒奶時要順一方向攪動，下油份量適中，否側(cè)不能保持光亮潤滑。

    　　2. 宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感。