精鹽
稻米
白砂糖
大米鍋巴做法分解
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01
大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
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02
蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；
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03
用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～5毫米厚的米片，按3厘米2厘米的規(guī)格切片；
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04
油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
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05
瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
小貼士
大米鍋巴的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備起酥油約1000克； 2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。 食物相克 稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
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土豆
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薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
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專家答疑
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