白砂糖
糯米
醪糟圓子做法分解
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01
米淘洗干凈，用水浸泡1小時(shí)左右；
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02
撈在鋪好的屜布的籠屜內(nèi)，蒸半小時(shí)揭開屜蓋用手掐開米內(nèi)無白心即成；如有白心用手灑上一點(diǎn)水再蒸10分鐘；
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03
取出晾到不燙手時(shí)倒入瓷盆內(nèi)，撒上灑曲（留下少許），用手蘸冰水拌勻；
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04
隨拌隨灑上一些涼水盆內(nèi)攤平，在中央扒一窩，撒上留下的酒曲，再灑一些涼水后加蓋，用棉褥包嚴(yán)置于溫度23～24℃處；
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05
24小時(shí)后掀開看一下，若窩內(nèi)有酒汁、酒味，飯粒已爛即成醪糟；
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06
將盆移至溫度低處保存（或放在冰箱內(nèi)）若掀開看時(shí)窩內(nèi)無酒汁和酒味，可迅速包嚴(yán)再放溫度高處；
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07
糯米粉用溫水揉成團(tuán)，搓成筷子粗細(xì)面條，用刀切成?。?
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08
在面板上撒上干粉，搓成小圓子。
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09
鍋內(nèi)放1000毫升水燒開，放入圓子待浮起時(shí)加白糖200克，醪糟250克，燒開裝入10個(gè)碗內(nèi)即成。
小貼士
醪糟圓子的制作要訣： 本品需酒曲1個(gè)（小的）。
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