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    辣子脆皮蛋卷 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:    色澤金黃油潤,外脆內(nèi)嫩,咸鮮香辣,皮蛋味佳。

    辣子脆皮蛋卷做法分解
    • 01
      豆腐批去兩面老皮后壓成泥,松花蛋切成顆粒,香菜切末狀,干紅椒切節(jié),野山椒切碎。
    • 02
      雞蛋磕入碗中,加少許精鹽及濕淀粉攪勻,入熱鍋中攤成蛋皮。
    • 03
      芝麻用小火焙干水分,炒熟備。
    • 04
      將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)勻成餡料。
    • 05
      .將蛋皮修成長方形,底朝上拍干粉,再沿著一邊放入餡料,卷成拇指粗細的蛋卷。
    • 06
      凈鍋入油上火燒至5成熱時,將蛋卷拖勻脆漿糊后下鍋炸并復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
    • 07
      燒熱鍋,下花椒、野山椒、干紅椒節(jié)及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒,調(diào)以白糖、雞精,撒入蔥花和熟芝麻,顛翻均勻。
    小貼士

      豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細嫩,水分含量在90%左右。