白灼明螺 食材功效
香油
火腿
豬油
芥末醬
白灼明螺 食材用料
白灼明螺做法分解
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01
清洗螺片，放入清水中浸泡30分鐘左右，撈起，瀝干水分，備用。
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02
柑片用刀片開相連，火腿切片。
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03
將柑片和火腿圍在碟邊，在柑片中間放著香菜備用。
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04
將豬油、味精、魚露、香油和胡椒粉放入大碗中，調(diào)勻備用。
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05
往鍋中放入適量清水，旺火燒沸，放入螺片，用鐵勺轉(zhuǎn)動片刻，馬上連水倒落笊籬。
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06
笊籬里的螺片再淋一次上湯，把螺片倒入調(diào)好味的大湯碗內(nèi)，用手拌勻，放在事先備好的碟中，蘸取芥末醬或梅膏醬2碟食用。
小貼士
1.白灼明螺忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去其中火腿的特有風(fēng)味。
2.預(yù)先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮。
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