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    東江瓤豆腐 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：口感香濃軟滑，有左口魚特色鮮味。

    東江瓤豆腐 食材功效
    東江瓤豆腐 食材用料
    主料

    豆腐：600克

    去皮豬肉：325克
    輔料

    蔥：15克

    醬油：15克

    胡椒粉：0.5克

    干淀粉：20克

    味精：7.5克

    精鹽：1克

    花生油：500克

    淡二湯：750克

    浸皮海米：50克

    左口魚末：10克

    濕淀粉：10克

    清水：50克
    東江瓤豆腐做法分解
    • 01
      將豆腐切成長5公分、寬4公分、高5公分的小塊，共三十塊。把豬肉、魚肉放在盆內。
    • 02
      再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
    • 03
      在每塊豆腐中間挖一個長5公分、寬5公分、寬5公分的小洞。然后每塊豆腐瓤入肉餡20克。
    • 04
      將炒鍋用中火燒熱，下油25克。把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次(每次約25克)。
    • 05
      煎至兩面金黃色。
    • 06
      取出入入砂鍋。
    • 07
      加入二湯、精鹽、味精，加蓋。
    • 08
      用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色。
    • 09
      用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟。
    • 010
      撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
    小貼士

    　　工藝提示：

    　　1.左口魚末制法：左口魚干為廣東特產(chǎn)，將左口魚干剝去頭、皮骨，取凈肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末。

    　　2.攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。

    　　3.煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。

    　　4.因有過油煎制過程，需準備花生油500克。