香鹵鵪鶉蛋 食材功效
桂皮
花椒
大蔥
姜
精鹽
料酒
鵪鶉蛋
八角
香鹵鵪鶉蛋 食材用料
香鹵鵪鶉蛋做法分解
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01
將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出。
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02
適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時(shí)能充分入味，但要保持完整形狀)，投入鹵汁內(nèi)鹵制。
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03
待鹵汁滲透蛋內(nèi)，有香味咸味時(shí)即可撈出晾涼，食用時(shí)去殼裝盤。
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04
此菜也可用紅鹵烹制，用醬油代替鹽，其他調(diào)料和制法基本一致，但不管紅鹵還是白鹵，最好要有老鹵。因新鹵不可能在短時(shí)間內(nèi)使香味充分析出，而有些原料又不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，這個(gè)矛盾只有用老鹵才能解決，而使其香味突出。
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