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爆全雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：此菜雞肉香酥，蔥香濃郁，營養(yǎng)豐富，令人回味。
爆全雞 食材功效
精鹽
雞肉
豌豆
口蘑
香菇
料酒
花椒
姜
豬油
淀粉
爆全雞 食材用料
爆全雞做法分解
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01
將雞牙子肉剔去筋，切成1cm的正方丁。雞腰子用開水焯一下，切開去外皮，橫切兩半。
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02
將口蘑洗凈后，切成丁。將冬菇洗凈后，切成丁。
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03
將蔥洗凈后，切成末。將姜洗凈后，切成末。
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04
勺內(nèi)放入開水，將雞肫、肝、腰子焯透撈出，撈凈水分。將雞肉丁用雞蛋清和水淀粉抓勻。
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05
用料酒、花椒水、精鹽、味精、湯、水淀粉兌成汁水。
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06
勺內(nèi)放入油，熱時(shí)，將雞肉丁放入勺內(nèi)滑熟。
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07
倒入雞肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺內(nèi)。
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08
勺內(nèi)留底油，用蔥、姜熗鍋。
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09
往鍋里放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒。
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010
接著往鍋里放入雞丁、雞肫、肝、腰子，烹入兌好的汁水，淋上明油，出勺即可上桌。
小貼士
制作要訣：
1.本品有油炸過程，需備約500克的豬油。
2.制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
食物相克：
雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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