古熾明 副主任醫(yī)師
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飲食食物總熱能為4200千卡、脂肪含量60%時,如提高勞動強度,則使熱能代謝為負氮平衡,尿中有酮體排出。對寒冷經(jīng)過適應(yīng)后,機體利用酮體作為熱來源。低溫時大量增加飲食脂肪量時,必須注意碳水化合物含量。寒冷地區(qū)飲食脂肪含量可略高,但不宜過高,為總熱能的35%—40%。寒區(qū)蛋白質(zhì)供給應(yīng)充裕,不論飲食蛋白質(zhì)含量高低,突然接觸低溫時,蛋白質(zhì)分解加速,極易出現(xiàn)負氮平衡。故寒冷地區(qū)蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量13%~15%,最高不超過20%。應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成比例,故蛋白總量中動物蛋白應(yīng)占50%~65%。必需氨基酸可提高機體耐寒能力,蛋氨酸特別重要。
維生素寒區(qū)營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),維生素需要量均顯著提高,包括維生素A、B、C、D等。因此,可在某些食品中加維生素C或直接服用維生素C片。維生素A也影響機體耐寒能力,缺乏時大鼠在5℃存活時間縮短。在寒區(qū)其他維生素每天需要量,泛酸10~15毫克、維生素B 2 2~3毫克、葉酸1~2毫克、生物素200~300微克、膽堿0.5~1.0克、維生素E 15~20毫克、維生素K 200~300微克、微生素PP 50~70毫克和多不飽和脂肪酸5~6克等。
礦物質(zhì)寒區(qū)容易缺乏的主要是鈣和鈉,寒區(qū)骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區(qū)緩慢;寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少,如無充分奶類供給,則很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。食鹽對寒冷地區(qū)居民特別重要,調(diào)查表明,低溫環(huán)境中食鹽攝入量增加,可使機體產(chǎn)熱功能加強。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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