一年之計(jì)在于春，一年的養(yǎng)生也從春季開(kāi)始。在此我們介紹幾款明目食譜，在春季伊始，就做好明目功課。

清肝明目宜用菊花茶

菊花氣味清香、涼爽舒適，味辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)?，F(xiàn)在市面上的菊花有黃、白菊兩種，疏散風(fēng)熱宜用黃菊花，可防治風(fēng)熱感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用于頭痛眩暈等癥狀。

泡菊花茶時(shí)，每次6克，制作方法是菊花放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡、溫浸10—15分鐘后即可。

但是，菊花茶性質(zhì)偏寒涼，脾胃虛寒者（吃涼東西就胃疼）和陽(yáng)虛體質(zhì)者（平時(shí)怕冷）不宜多飲。此外，菊花茶不要買(mǎi)太多，一次買(mǎi)100克就足夠了。喝完再買(mǎi)，免得因?yàn)楸４娌簧?，使花香漸淡。

菊花蒸茄子清熱明目

制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個(gè)，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用；將洗凈的紫茄子（帶皮）切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘；放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。

菊花，可疏風(fēng)清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來(lái)治療目赤、眩暈、頭痛、心胸?zé)岬炔“Y。尤其對(duì)眼疾有很好的調(diào)理作用，可治療實(shí)證上火等（肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上攻）引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾?。I陰虛或肝陽(yáng)上亢等）引起的目暗不明、眼目昏花?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類(lèi)、菊色素、維生素、微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益。

需要注意的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。另外，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃不舒服，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人更應(yīng)注意。

帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锔缓珺族維生素。維C的代謝過(guò)程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

西藏人參果燉豬瘦肉

西藏人參果產(chǎn)自西藏遼闊的山南牧場(chǎng)，是西藏地區(qū)人民的供品，也是過(guò)年過(guò)節(jié)必食的吉祥食品。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，具有健脾開(kāi)胃、明目益智、生津止渴、益氣補(bǔ)血、延年益壽的功效，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛腹瀉、貧血和病后體弱等癥有良好的療效。以它燉豬瘦肉氣味清潤(rùn)，有健脾開(kāi)胃、益智明目的作用，是冬日養(yǎng)生的湯飲，尤宜老人和小兒飲用。

材料：西藏人參果15克、豬瘦肉100克、生姜1片。

烹制：人參果浸泡、洗凈；豬瘦肉洗凈，切為小方塊狀。一起下燉盅，加入熱開(kāi)水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下少許食鹽，為1人量。