在爆炒食物時會增加里面的致癌物質(zhì)，爆炒也就是油溫很高，一般會達到270攝氏度左右，長時間爆炒會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，增加了患上癌癥的風險。

爆炒食物會產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？

1、丙烯酰胺以及反式脂肪酸

爆炒食物的時候會產(chǎn)生香氣，尤其是油溫達到170攝氏度以上的時候，同時也會增加了致癌物質(zhì)丙烯酰胺。高溫也會下降油脂里面的不飽和脂肪酸，增加有害和有毒物質(zhì)以及多環(huán)芳烴，油溫越高，烹調(diào)的時間越長就會越嚴重。如果炒菜時沒有把握好時間的話，可能會出現(xiàn)食物的焦黑，增多致癌物質(zhì)，比如雜環(huán)胺以及苯并比等。

2、增加空氣中的PM2.5

使用高溫有時會讓大量的有毒揮發(fā)物質(zhì)進入到空氣中，從而產(chǎn)生油煙，這些混合物會直接和空氣里面的微粒子細菌相粘連，容易吸附到肺里面或者附在皮膚中，房間里面油煙過多的話就會增加患上肺癌的風險，同時也會引起心腦血管疾病。長時間暴長食物會導致營養(yǎng)成分的流失，蔬菜里面會含有大量的礦物質(zhì)以及維生素容易被氧化，而且水溶性的維生素如果長時間烹調(diào)之后就會加重流失的速度，比如b族維生素以及抗氧化物質(zhì)。

如何減少食物的致癌物質(zhì)呢？

1、爆炒食物應該選擇耐高溫的油

如果想要爆炒食物就應該選擇一點比較高的精煉油脂，比如動物油或者椰子油，里面的不飽和脂肪酸含量是非常低的，但是熱穩(wěn)定性很好。

2、千萬不能等到油鍋冒煙

當油加熱到250攝氏度的時候就會產(chǎn)生油煙，當爆炒或者油炸時溫度高達260度以上，盡量要采取蒸煮以及涼拌的烹調(diào)方式。炒菜的時候一定要控制油溫，盡量要選擇電視低溫烹調(diào)的設備，這樣可以控制其溫度。在做飯的時候廚房要關好門并且開開窗戶，這樣能夠保證空氣的流通。

溫馨提示

炒菜的時候盡量戴上口罩，這樣能夠減少吸收油煙，烹調(diào)的時候應該及時洗臉，能夠去除附在臉上的一些油煙。若是采用爆炒或者油炸的方式，應該熄火5分鐘再關上油煙機，在蒸煮食物的時候也要把油煙機開開。做飯時盡量帶上圍裙，這樣能夠隔離污染物，也可以在廚房里面放置綠植來吸附油煙。