牛奶和維生素C能否一起吃，受蛋白質(zhì)變性、營養(yǎng)吸收、個體差異、維生素C劑量、牛奶種類等因素影響。

1. 蛋白質(zhì)變性：牛奶富含蛋白質(zhì)，維生素C是酸性物質(zhì)。大量維生素C與牛奶混合，可能使牛奶中蛋白質(zhì)變性、凝聚、沉淀。但正常食用量下，人體胃酸酸性比維生素C強(qiáng)，即便蛋白質(zhì)變性，也能被正常消化吸收。

2. 營養(yǎng)吸收：一般情況下，牛奶和維生素C一起吃不會影響彼此營養(yǎng)吸收。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，維生素C有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。二者搭配，能為人體提供更豐富營養(yǎng)。

3. 個體差異：不同人對牛奶和維生素C一起食用的反應(yīng)不同。有些人腸胃功能好，一起吃不會不適；而腸胃敏感者，可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

4. 維生素C劑量：少量維生素C和牛奶一起吃通常沒問題。但短時間攝入大量維生素C，如一次性服用高劑量維生素C補(bǔ)充劑，再喝牛奶，可能增加蛋白質(zhì)變性風(fēng)險，影響消化。

5. 牛奶種類：不同種類牛奶，蛋白質(zhì)含量和性質(zhì)有差異。如全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶，以及常溫奶、巴氏殺菌奶等，與維生素C混合后反應(yīng)可能不同。不過，這種差異通常不影響正常食用。

總體而言，在正常食用量下，牛奶和維生素C能一起吃，一般不會對健康造成不良影響，還能提供更豐富營養(yǎng)。但腸胃敏感者或短時間攝入大量維生素C時，需謹(jǐn)慎。若食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時調(diào)整飲食，并可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生獲取專業(yè)建議。