新鮮沖調(diào)與久放奶粉在營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、微生物污染情況、維生素含量、蛋白質(zhì)變性程度、脂肪氧化程度等方面存在差異。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性：新鮮沖調(diào)的奶粉，各種營(yíng)養(yǎng)成分處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，能較好地保持其原本的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物學(xué)活性。而久放的奶粉，隨著時(shí)間推移，一些營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化等反應(yīng)，導(dǎo)致其穩(wěn)定性下降。例如，一些礦物質(zhì)可能會(huì)與奶粉中的其他成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，影響其吸收利用。

2. 微生物污染情況：新鮮沖調(diào)的奶粉在沖調(diào)過(guò)程中如果操作規(guī)范，相對(duì)較為衛(wèi)生，微生物數(shù)量較少。但久放的奶粉，尤其是在常溫環(huán)境下，容易受到空氣中細(xì)菌、霉菌等微生物的污染。這些微生物會(huì)在奶粉中生長(zhǎng)繁殖，不僅會(huì)消耗奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成威脅。

3. 維生素含量：奶粉中含有多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素B族等。新鮮沖調(diào)的奶粉維生素含量較為充足。然而，久放的奶粉，維生素會(huì)在光照、氧氣、溫度等因素的作用下逐漸被氧化分解。例如，維生素C具有較強(qiáng)的還原性，在空氣中容易被氧化，久放后其含量會(huì)明顯降低。

4. 蛋白質(zhì)變性程度：蛋白質(zhì)是奶粉中的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一。新鮮沖調(diào)的奶粉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，能被人體較好地消化吸收。久放的奶粉，蛋白質(zhì)可能會(huì)在外界因素的影響下發(fā)生變性。比如，高溫、長(zhǎng)時(shí)間放置等都可能使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致其生物活性降低，消化吸收難度增加。

5. 脂肪氧化程度：奶粉中的脂肪在久放過(guò)程中容易發(fā)生氧化反應(yīng)。新鮮沖調(diào)的奶粉脂肪處于相對(duì)新鮮的狀態(tài)，具有較好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而久放后，脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生一些異味物質(zhì)，如醛、酮等，不僅影響奶粉的口感，還會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且氧化產(chǎn)物可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

新鮮沖調(diào)的奶粉在營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、微生物污染、維生素含量、蛋白質(zhì)變性程度和脂肪氧化程度等方面都優(yōu)于久放的奶粉。為了保證攝入充足且優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，建議盡量飲用新鮮沖調(diào)的奶粉，避免飲用久放的奶粉。