與新鮮奶粉對(duì)比，打開久的罐裝奶粉存在營(yíng)養(yǎng)流失、微生物污染、氧化變質(zhì)、受潮結(jié)塊、口感變差等危害。

1. 營(yíng)養(yǎng)流失：奶粉中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、不飽和脂肪酸等。隨著罐裝奶粉打開時(shí)間的延長(zhǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)與空氣中的氧氣、光線等發(fā)生反應(yīng)。例如，維生素C會(huì)在氧化作用下被破壞，導(dǎo)致其含量降低。不飽和脂肪酸也容易被氧化，從而失去其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)流失的奶粉，可能無法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，影響身體健康。

2. 微生物污染：打開后的罐裝奶粉會(huì)直接暴露在空氣中，空氣中存在著各種各樣的微生物，如細(xì)菌、霉菌等。這些微生物會(huì)在奶粉中生長(zhǎng)繁殖。例如，金黃色葡萄球菌可能會(huì)在適宜的環(huán)境下大量滋生，其產(chǎn)生的毒素可能會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。霉菌污染還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。

3. 氧化變質(zhì)：奶粉中的油脂成分在長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。氧化后的油脂會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和不良的口感，同時(shí)還會(huì)降低奶粉的品質(zhì)。氧化過程中還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如過氧化物等，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的健康造成潛在威脅，可能影響人體的正常代謝和生理功能。

4. 受潮結(jié)塊：罐裝奶粉打開后，如果保存不當(dāng)，容易吸收空氣中的水分而受潮。受潮后的奶粉會(huì)結(jié)塊，這不僅影響奶粉的沖調(diào)性，還會(huì)為微生物的生長(zhǎng)提供更有利的條件。結(jié)塊的奶粉可能無法均勻地溶解在水中，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分分布不均勻，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

5. 口感變差：隨著時(shí)間的推移，打開久的罐裝奶粉口感會(huì)發(fā)生明顯變化。原本新鮮奶粉的醇厚口感會(huì)逐漸消失，可能會(huì)變得有一股陳味或異味。這種口感上的變化會(huì)影響飲用者的體驗(yàn)，降低對(duì)奶粉的接受度，尤其是對(duì)于嬰幼兒來說，可能會(huì)導(dǎo)致他們拒絕食用。

綜上所述，與新鮮奶粉相比，打開久的罐裝奶粉存在諸多危害，包括營(yíng)養(yǎng)流失、微生物污染、氧化變質(zhì)、受潮結(jié)塊以及口感變差等。為了保證奶粉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及飲用者的健康，應(yīng)盡量在奶粉打開后的較短時(shí)間內(nèi)食用完，并注意正確的保存方法，如密封、放置在干燥陰涼處等。如果發(fā)現(xiàn)奶粉出現(xiàn)異常情況，如異味、結(jié)塊嚴(yán)重等，應(yīng)避免食用。