只吃菜不吃飯，睡眠質(zhì)量可能會(huì)變差，主要受血糖水平波動(dòng)、血清素合成減少、B族維生素缺乏、胃腸功能紊亂、能量供應(yīng)不足等因素影響。

1. 血糖水平波動(dòng)：米飯等主食富含碳水化合物，是人體獲取能量的重要來(lái)源。只吃菜不吃飯，碳水化合物攝入不足，會(huì)使血糖水平難以維持穩(wěn)定。血糖過(guò)低時(shí)，身體會(huì)出現(xiàn)饑餓感、心慌、手抖等不適癥狀，這些癥狀會(huì)干擾正常睡眠，導(dǎo)致入睡困難或睡眠中頻繁醒來(lái)。

2. 血清素合成減少：血清素是一種能調(diào)節(jié)情緒和睡眠的神經(jīng)遞質(zhì)，其合成需要色氨酸，而碳水化合物能促進(jìn)色氨酸進(jìn)入大腦。只吃菜不吃飯，碳水化合物攝入過(guò)少，會(huì)影響色氨酸的吸收和利用，導(dǎo)致血清素合成減少，使人情緒不穩(wěn)定、焦慮，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。

3. B族維生素缺乏：主食是B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、B6、B12等。這些維生素參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能維持和新陳代謝。缺乏B族維生素會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)失眠、多夢(mèng)等睡眠問(wèn)題。

4. 胃腸功能紊亂：只吃菜不吃飯，食物結(jié)構(gòu)不合理，可能會(huì)增加胃腸消化的負(fù)擔(dān)。蔬菜中的膳食纖維較多，如果沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)中和，可能會(huì)引起胃腸蠕動(dòng)異常，出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良癥狀，這些不適會(huì)影響睡眠。

5. 能量供應(yīng)不足：人體在睡眠過(guò)程中也需要一定的能量來(lái)維持正常的生理功能。只吃菜不吃飯，能量攝入不足，身體會(huì)處于一種應(yīng)激狀態(tài)，促使交感神經(jīng)興奮，從而影響睡眠的深度和質(zhì)量，使人容易在夜間醒來(lái)。

綜上所述，只吃菜不吃飯可能會(huì)從多個(gè)方面影響睡眠質(zhì)量，導(dǎo)致睡眠變差。為了保證良好的睡眠和身體健康，應(yīng)保持均衡的飲食，合理攝入主食、蔬菜、肉類(lèi)等各類(lèi)食物。若長(zhǎng)期睡眠質(zhì)量不佳，建議及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院的神經(jīng)內(nèi)科或呼吸睡眠中心就診。