當血糖升高時，有幾種食物可起到一定調節(jié)作用，如苦瓜、洋蔥、燕麥、魔芋、黑木耳等。

1. 苦瓜：苦瓜中含有類似胰島素的物質，即苦瓜皂苷，它能夠促進糖分分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡，達到調節(jié)血糖的效果。此外，苦瓜還富含維生素C、維生素B1等多種營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、明目等功效。

2. 洋蔥：洋蔥含有前列腺素A和硫氨基酸等成分。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏稠度，有助于預防血栓形成；硫氨基酸具有降低血脂和血糖的作用。而且洋蔥中的磺脲丁酸，可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。

3. 燕麥：燕麥是一種高纖維、低糖的食物。其富含的β-葡聚糖可以在腸道內形成一種黏性物質，減緩碳水化合物的消化和吸收速度，從而使血糖上升的速度變緩。同時，燕麥還能降低膽固醇水平，對心血管健康有益。

4. 魔芋：魔芋富含膳食纖維，尤其是葡甘聚糖。這種物質吸水性強，在腸道內可以形成凝膠狀物質，增加飽腹感，減少其他食物的攝入。并且它能延緩葡萄糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度，對控制血糖有較好的幫助。

5. 黑木耳：黑木耳含有木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質。其中木耳多糖有明顯的降血糖作用，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平。

綜上所述，苦瓜、洋蔥、燕麥、魔芋和黑木耳等食物，對于血糖升高的情況有一定的輔助調節(jié)作用。但需要注意的是，食物不能替代藥物治療，血糖高的患者仍需遵循醫(yī)生的建議進行規(guī)范治療，同時合理搭配飲食，將這些有益食物納入日常食譜中，以更好地控制血糖水平。