黃曲霉菌高溫能否被殺死，受溫度、時間、黃曲霉菌狀態(tài)、環(huán)境因素、菌株差異等影響。

1. 溫度：黃曲霉菌對高溫的耐受程度與溫度高低密切相關。一般來說，在常見的家庭烹飪溫度下，如100℃左右的沸水，短時間內難以將黃曲霉菌完全殺死。因為黃曲霉菌具有一定的耐熱性，其芽孢在這種溫度下仍可存活。但當溫度升高到260℃以上時，黃曲霉菌及其產生的毒素在一定時間后會逐漸被破壞。

2. 時間：除了溫度，高溫持續(xù)的時間也至關重要。即使溫度達到可以殺滅黃曲霉菌的水平，如果時間過短，也無法保證將其全部殺死。例如，在120℃的高溫下，可能需要持續(xù)加熱20 - 30分鐘才能有效殺滅黃曲霉菌；而在更高溫度下，所需時間會相應縮短，但也必須保證足夠時長。

3. 黃曲霉菌狀態(tài)：黃曲霉菌有不同的生長階段和存在形式。處于繁殖活躍期的黃曲霉菌相對更容易被高溫影響，但如果形成了芽孢，其耐熱性會顯著增強。芽孢具有厚壁結構，能夠抵抗惡劣環(huán)境，包括高溫，需要更高的溫度和更長的時間才能將其殺滅。

4. 環(huán)境因素：周圍環(huán)境也會對高溫殺滅黃曲霉菌的效果產生影響。例如，在潮濕的環(huán)境中，熱量的傳導可能會受到阻礙，使得黃曲霉菌不能均勻受熱，從而影響殺滅效果。此外，食物或物品的質地、成分等也會有影響，如油脂含量高的食物可能會在一定程度上保護黃曲霉菌，使其更難被高溫殺死。

5. 菌株差異：不同的黃曲霉菌株對高溫的耐受能力存在差異。有些菌株可能相對較為敏感，在較低溫度和較短時間內就能被殺死；而另一些菌株則具有更強的耐熱性，需要更苛刻的條件才能將其殺滅。

綜上所述，黃曲霉菌高溫能否被殺死不能一概而論，而是受溫度、時間、黃曲霉菌狀態(tài)、環(huán)境因素、菌株差異等多種因素影響。在日常生活中，為避免黃曲霉菌污染帶來的健康風險，應保持食物和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，盡量減少黃曲霉菌滋生。一旦發(fā)現(xiàn)食物被黃曲霉菌污染，不建議單純依靠高溫處理后繼續(xù)食用，應及時丟棄。