為解決腦梗病人營養(yǎng)難題，以下10道菜譜有菠菜雞蛋湯、清蒸魚、西紅柿炒雞蛋、胡蘿卜燉排骨、香菇油菜、玉米蝦仁、山藥粥、芹菜炒香干、南瓜粥、西蘭花炒木耳等。

1. 菠菜雞蛋湯：菠菜富含維生素和膳食纖維，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。將菠菜洗凈切段，雞蛋打散備用。鍋中加水燒開，放入菠菜煮一會兒，再倒入雞蛋液，攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。此湯清淡易消化，有助于補充腦梗病人所需的營養(yǎng)。

2. 清蒸魚：魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量低。選擇新鮮的魚，處理干凈后在魚身上劃幾刀，抹上鹽、料酒、姜片等腌制片刻，然后放入蒸鍋中蒸熟，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。清蒸的方式能**程度保留魚的營養(yǎng)。

3. 西紅柿炒雞蛋：西紅柿富含維生素C和番茄紅素，雞蛋營養(yǎng)豐富。先將西紅柿切塊，雞蛋炒熟盛出。鍋中再放少許油，炒香西紅柿，加入炒好的雞蛋，加鹽、糖調(diào)味翻炒均勻。這道菜色彩鮮艷，口感酸甜，能增進病人食欲。

4. 胡蘿卜燉排骨：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，排骨富含蛋白質(zhì)和鈣。將排骨焯水后與胡蘿卜一起放入鍋中，加入適量的水、姜片、料酒等，燉煮至排骨和胡蘿卜軟爛。此菜營養(yǎng)豐富，適合腦梗病人食用。

5. 香菇油菜：香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)，油菜富含膳食纖維。將香菇泡發(fā)后切片，油菜洗凈切段。鍋中熱油，先炒香菇，再加入油菜一起翻炒，加鹽、生抽調(diào)味。這道菜清爽可口，有助于促進消化。

6. 玉米蝦仁：玉米富含膳食纖維和維生素，蝦仁是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。將玉米剝粒，蝦仁洗凈用鹽、料酒腌制。鍋中熱油，先炒玉米，再加入蝦仁一起翻炒，加鹽調(diào)味。此菜口感鮮美，營養(yǎng)豐富。

7. 山藥粥：山藥具有健脾益胃的功效。將山藥去皮切塊，與大米一起煮成粥。山藥粥易于消化，適合腦梗病人調(diào)養(yǎng)身體。

8. 芹菜炒香干：芹菜含有豐富的膳食纖維和維生素，香干富含蛋白質(zhì)。將芹菜切段，香干切片。鍋中熱油，先炒香干，再加入芹菜一起翻炒，加鹽調(diào)味。這道菜有降血壓的作用，對腦梗病人有益。

9. 南瓜粥：南瓜含有豐富的維生素和果膠。將南瓜去皮切塊，與大米一起煮成粥。南瓜粥香甜可口，能為腦梗病人提供能量。

10. 西蘭花炒木耳：西蘭花富含維生素和抗氧化物質(zhì)，木耳有降血脂的作用。將西蘭花掰成小朵，木耳泡發(fā)后撕成小朵。鍋中熱油，先炒西蘭花，再加入木耳一起翻炒，加鹽調(diào)味。這道菜營養(yǎng)均衡，適合腦梗病人。

以上10道菜譜營養(yǎng)豐富、搭配合理，能在一定程度上解決腦梗病人的營養(yǎng)難題。但在飲食安排上，還需根據(jù)病人的具體情況，如是否有其他基礎疾病等進行適當調(diào)整。同時，建議咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生，制定更科學的飲食方案。