臭雞蛋中的有害物質(zhì)包括硫化氫、胺類、細(xì)菌、霉菌毒素、亞硝酸鹽等。

1. 硫化氫：臭雞蛋散發(fā)的刺鼻氣味主要源于硫化氫。這是一種無(wú)色且具強(qiáng)烈臭雞蛋氣味的有毒氣體。當(dāng)人體吸入硫化氫后，它會(huì)與呼吸道黏膜表面的水分結(jié)合，形成氫硫酸，對(duì)呼吸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀。若吸入量較多，還可能導(dǎo)致頭暈、頭痛、乏力，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷、呼吸抑制等情況。

2. 胺類：雞蛋變質(zhì)過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生胺類物質(zhì)，如尸胺和腐胺。這些胺類具有一定毒性，進(jìn)入人體后會(huì)影響正常的生理代謝，可能導(dǎo)致胃腸道不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。長(zhǎng)期攝入含胺類的食物，還可能對(duì)肝臟和腎臟等器官造成損害。

3. 細(xì)菌：臭雞蛋中存在大量細(xì)菌，常見(jiàn)的有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等。大腸桿菌可引起腸道感染，導(dǎo)致腹瀉、發(fā)熱等癥狀。沙門(mén)氏菌感染后，可能引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至危及生命。

4. 霉菌毒素：在適宜的溫度和濕度條件下，臭雞蛋容易被霉菌污染，產(chǎn)生霉菌毒素。例如黃曲霉毒素，它是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的肝毒性，長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致肝癌等疾病。其他霉菌毒素也可能對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害。

5. 亞硝酸鹽：雞蛋變質(zhì)過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的物質(zhì)在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它能使人體血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)頭暈、乏力、口唇發(fā)紫等癥狀。此外，亞硝酸鹽在一定條件下還可能與胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，而亞硝胺是一種已知的致癌物。

綜上所述，臭雞蛋中含有的硫化氫、胺類、細(xì)菌、霉菌毒素、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成諸多危害。為保障身體健康，應(yīng)避免食用臭雞蛋。若不慎食用臭雞蛋后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。