奶粉開封40天后繼續(xù)食用，可能帶來細菌滋生、營養(yǎng)流失、腸胃不適等健康風險。細菌滋生易引發(fā)感染性疾病，營養(yǎng)流失會使奶粉無法滿足機體營養(yǎng)需求，腸胃不適則會影響消化系統(tǒng)正常功能。

1. 細菌滋生：奶粉富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，是細菌良好的培養(yǎng)基。隨著時間推移，環(huán)境中的細菌會逐漸在奶粉中繁殖生長。常見的細菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌進入人體后，可能引發(fā)腸道感染，導致腹瀉、腹痛等癥狀。嚴重時，還可能引起全身性感染，對身體健康造成嚴重威脅。

2. 營養(yǎng)流失：奶粉中的營養(yǎng)成分會隨著時間和儲存條件的變化而逐漸流失。例如，維生素C、維生素B族等水溶性維生素，在空氣中容易被氧化分解；不飽和脂肪酸也會發(fā)生氧化反應，降低其營養(yǎng)價值。長期食用營養(yǎng)流失的奶粉，可能導致機體缺乏某些必要的營養(yǎng)素，影響正常的生長發(fā)育和生理功能。

3. 腸胃不適：開封40天的奶粉可能已經(jīng)變質(zhì)，其口感和氣味都會發(fā)生改變。食用這樣的奶粉，可能會引起腸胃不適，如惡心、嘔吐、消化不良等癥狀。對于腸胃功能較弱的人群，尤其是嬰幼兒和老年人，這種不適癥狀可能會更加明顯。

4. 過敏風險增加：奶粉變質(zhì)過程中，可能會產(chǎn)生一些新的過敏原。對于本身就對奶粉過敏的人群，食用開封40天的奶粉，過敏反應可能會加重；而對于原本不過敏的人群，也可能因食用變質(zhì)奶粉而引發(fā)過敏癥狀，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。

5. 影響生長發(fā)育：對于嬰幼兒來說，奶粉是其重要的營養(yǎng)來源。如果長期食用開封40天且存在健康風險的奶粉，由于營養(yǎng)攝入不足和可能出現(xiàn)的健康問題，會嚴重影響其正常的生長發(fā)育，導致身高、體重增長緩慢，智力發(fā)育受到影響等。

綜上所述，奶粉開封40天后繼續(xù)食用存在諸多健康風險，包括細菌滋生、營養(yǎng)流失、腸胃不適、過敏風險增加以及影響生長發(fā)育等。為了保障身體健康，尤其是嬰幼兒和特殊人群的健康，應盡量避免食用開封時間過長的奶粉，按照奶粉的儲存說明和建議食用期限合理保存和食用奶粉。若食用開封40天的奶粉后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。