壓力大的高血壓患者吃核桃可調節(jié)情緒，主要是因為核桃富含不飽和脂肪酸、維生素B族、鎂元素、色氨酸以及具有一定的抗氧化作用等。

1. 不飽和脂肪酸：核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，如歐米伽 - 3脂肪酸。這類脂肪酸對大腦健康有益，能夠改善大腦的血液循環(huán)，為大腦細胞提供充足的營養(yǎng)，有助于維持大腦神經遞質的正常功能，從而在一定程度上緩解焦慮、緊張等不良情緒，讓壓力大的高血壓患者情緒更加平穩(wěn)。

2. 維生素B族：核桃是維生素B族的良好來源，像維生素B6、B9（葉酸）和B12等。維生素B族參與體內多種代謝過程，特別是與神經遞質的合成密切相關。例如，維生素B6參與血清素的合成，血清素是一種能夠調節(jié)情緒、改善心情的神經遞質，補充足夠的維生素B族有助于提高血清素水平，進而調節(jié)壓力大的高血壓患者的情緒。

3. 鎂元素：核桃中含有一定量的鎂元素。鎂元素在人體的神經系統(tǒng)中起著重要作用，它能夠調節(jié)神經肌肉的興奮性，幫助放松肌肉和神經。對于壓力大的高血壓患者來說，補充鎂元素可以緩解身體的緊張狀態(tài)，減輕焦慮情緒，起到一定的情緒調節(jié)作用。

4. 色氨酸：核桃中含有色氨酸，色氨酸是合成血清素和褪黑素的前體物質。血清素有助于改善情緒、增強幸福感，褪黑素則對調節(jié)睡眠有重要作用。壓力大的高血壓患者往往睡眠質量不佳，補充色氨酸有助于提高血清素和褪黑素水平，不僅能調節(jié)情緒，還能改善睡眠狀況，形成良性循環(huán)。

5. 抗氧化作用：核桃具有抗氧化作用，其含有的多種抗氧化物質如多酚類等，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對身體的損傷。氧化應激與情緒障礙和高血壓的發(fā)生發(fā)展都有一定關系，通過抗氧化作用，核桃可以減輕身體的炎癥反應和氧化損傷，對調節(jié)壓力大的高血壓患者的情緒也有積極意義。

綜上所述，壓力大的高血壓患者吃核桃在調節(jié)情緒方面有一定的科學依據(jù)。核桃中的不飽和脂肪酸、維生素B族、鎂元素、色氨酸以及其抗氧化作用等多方面因素共同作用，有助于緩解患者的不良情緒。不過，吃核桃只是一種輔助調節(jié)情緒的方式，不能替代正規(guī)的治療。壓力大的高血壓患者還應遵循醫(yī)生的建議，進行規(guī)范的治療和管理，保持健康的生活方式。