空氣水質會通過空氣污染、水中有害物質、微生物污染、空氣濕度、水質硬度等方面影響餐后三小時血糖，對人體健康產(chǎn)生作用。

1. 空氣污染：空氣中的污染物如細顆粒物、二氧化硫、氮氧化物等，會進入人體呼吸道并被吸收進入血液循環(huán)。這些污染物可能會引發(fā)炎癥反應，干擾人體的代謝過程，影響胰島素的敏感性，進而導致餐后血糖調節(jié)出現(xiàn)異常，使餐后三小時血糖水平升高。

2. 水中有害物質：水中若含有重金屬（如鉛、汞、鎘等）、農藥殘留等有害物質，長期攝入會損害人體的肝臟、腎臟等重要器官。肝臟在血糖代謝中起著關鍵作用，腎臟也參與血糖的過濾和重吸收過程。當這些器官功能受損時，血糖的代謝和調節(jié)就會受到影響，導致餐后三小時血糖波動。

3. 微生物污染：被微生物污染的空氣和水，如細菌、病毒等，進入人體后可能引發(fā)感染。感染會使人體處于應激狀態(tài)，促使體內分泌一些升糖激素，如腎上腺素、糖皮質激素等，從而導致血糖升高，影響餐后三小時血糖的正常水平。

4. 空氣濕度：空氣濕度過高或過低都可能對人體產(chǎn)生不良影響。濕度過高時，人體汗液蒸發(fā)困難，可能影響人體的散熱和代謝功能。濕度過低則可能導致呼吸道黏膜干燥，降低呼吸道的抵抗力。這些情況都可能間接影響人體的內分泌系統(tǒng)，干擾血糖的正常調節(jié)，使餐后三小時血糖出現(xiàn)變化。

5. 水質硬度：硬水中含有較多的鈣、鎂等離子。長期飲用硬水可能會影響人體對某些營養(yǎng)物質的吸收，也可能對人體的生理功能產(chǎn)生一定的影響。有研究表明，水質硬度可能與胰島素的敏感性有關，進而影響餐后血糖的控制，導致餐后三小時血糖出現(xiàn)波動。

空氣和水質對餐后三小時血糖有著多方面的影響，通過影響人體的代謝、內分泌、器官功能等，干擾血糖的正常調節(jié)。為了維持血糖的穩(wěn)定，應盡量改善生活環(huán)境中的空氣和水質，減少污染物和有害物質的接觸。如果發(fā)現(xiàn)餐后血糖異常，應及時就醫(yī)，進行全面的檢查和診斷。