讓11歲小孩身高體重達標，需保證蛋白質(zhì)攝入、補充鈣質(zhì)、攝入充足維生素、控制脂肪和碳水化合物比例、保證食物多樣化等。

1. 保證蛋白質(zhì)攝入：蛋白質(zhì)是身體發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。瘦肉、魚類、蛋類、豆類和奶類等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。例如，每天可以讓小孩喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，適量攝入魚肉、雞肉等，有助于身體的生長和修復(fù)。

2. 補充鈣質(zhì)：鈣對于骨骼的生長發(fā)育至關(guān)重要。奶制品是鈣的最佳來源，像牛奶、酸奶、奶酪等。此外，豆制品、綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花等）、海鮮（如蝦、貝類等）也含有豐富的鈣。適當補充維生素D可以促進鈣的吸收，小孩可以多曬太陽或適量食用富含維生素D的食物，如魚肝油等。

3. 攝入充足維生素：維生素參與身體的各種生理過程。新鮮的蔬菜和水果富含多種維生素，如維生素C、維生素A、維生素E等。每天應(yīng)保證小孩攝入足夠的蔬菜和水果，如蘋果、橙子、香蕉、胡蘿卜、西紅柿等，以維持身體正常的新陳代謝。

4. 控制脂肪和碳水化合物比例：脂肪和碳水化合物是身體能量的重要來源，但應(yīng)控制其攝入量和比例。選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等，減少動物脂肪和油炸食品的攝入。碳水化合物方面，應(yīng)選擇全谷物食品，如全麥面包、糙米等，避免過多食用精制谷物和高糖食品。

5. 保證食物多樣化：不同的食物含有不同的營養(yǎng)成分，保證食物多樣化可以讓小孩攝入全面的營養(yǎng)。每天的飲食應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等各類食物，避免小孩養(yǎng)成挑食、偏食的習慣。

6. 合理安排餐次：除了三餐之外，可以適當安排加餐。例如，在兩餐之間可以給小孩吃一些健康的零食，如堅果、水果干等，但要注意控制量，避免影響正餐食欲。

7. 注意飲食衛(wèi)生：保證食物的清潔和安全，避免食用不潔食物導(dǎo)致胃腸道疾病，影響營養(yǎng)的吸收。

讓11歲小孩身高體重達標需要綜合考慮飲食的各個方面，通過保證蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，控制脂肪和碳水化合物的比例，保證食物多樣化，合理安排餐次以及注意飲食衛(wèi)生等措施，為小孩提供均衡的營養(yǎng)，促進其健康成長。如果小孩身高體重長期不達標，建議及時到正規(guī)醫(yī)院兒科或營養(yǎng)科就診，以排除潛在的健康問題。