判斷發(fā)芽生姜能不能吃，可通過觀察外觀、聞氣味、查看生姜質(zhì)地等方法。外觀方面要留意顏色和有無霉變；氣味上需判斷是否有異味；質(zhì)地則關注是否變軟、腐爛等情況。

1. 觀察外觀顏色：正常發(fā)芽的生姜，其本身顏色變化不大，依然保持著生姜特有的淺黃色或淡褐色。若生姜表面顏色變得灰暗，甚至出現(xiàn)黑色斑點，這可能意味著生姜已經(jīng)開始變質(zhì)，不建議食用。

2. 查看有無霉變：仔細檢查生姜表面是否有白色、綠色或黑色的霉菌。一旦發(fā)現(xiàn)有霉菌生長，即便只是小部分，也表明生姜已受到霉菌污染，食用后可能會對健康造成危害，不能食用。

3. 聞氣味：新鮮發(fā)芽的生姜會散發(fā)出生姜特有的辛辣香氣。若聞到生姜有酸臭味、腐臭味等異常氣味，說明生姜已變質(zhì)，這種情況下絕對不能吃。

4. 感受質(zhì)地硬度：用手輕輕捏一下生姜，正常發(fā)芽的生姜質(zhì)地相對較硬。若生姜變得綿軟，甚至一捏就有液體滲出，這表明生姜內(nèi)部已經(jīng)開始腐爛，不宜食用。

5. 檢查發(fā)芽情況：如果生姜只是剛剛發(fā)芽，且芽比較小，生姜本身沒有其他異常，通常是可以食用的。但如果芽長得很長，消耗了生姜大量的養(yǎng)分，導致生姜本身變得干癟、萎縮，其營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣，雖然不一定有害，但食用意義不大。

判斷發(fā)芽生姜能否食用，可從外觀、氣味和質(zhì)地等方面進行綜合考量。通過觀察顏色、有無霉變，聞氣味是否正常，感受質(zhì)地軟硬等方法，能較為準確地判斷發(fā)芽生姜是否還能食用。在日常生活中，為了健康著想，對于有明顯變質(zhì)跡象的發(fā)芽生姜，應避免食用。