判斷發(fā)芽地瓜能不能吃可從觀察外觀、聞氣味、查看質地等方面入手。外觀上看有無霉變、黑斑；氣味上判斷有無異味；質地方面感受是否軟爛等。

1. 觀察外觀：仔細查看發(fā)芽地瓜的表皮。如果地瓜表面除了發(fā)芽外，還出現(xiàn)了黑色或褐色的斑點、斑塊，或者有明顯的霉變跡象，這樣的地瓜很可能已經(jīng)被霉菌污染，即便只是部分霉變，也不建議食用，因為霉菌可能已經(jīng)在地瓜內部擴散。而若地瓜表面僅發(fā)芽，無其他異常色澤變化，外觀相對正常，那么還有進一步判斷能否食用的可能。

2. 聞氣味：正常的發(fā)芽地瓜會帶有地瓜本身的香甜氣味。若聞到有酸臭味、腐臭味等刺鼻異味，說明地瓜已經(jīng)變質，內部可能滋生了大量細菌或真菌，這種情況下絕對不能食用。只有聞到的是正常地瓜香氣時，才可以繼續(xù)通過其他方法判斷。

3. 查看質地：用手輕輕按壓發(fā)芽地瓜。若地瓜質地變得軟爛、發(fā)黏，失去了原本的堅實感，這表明地瓜內部已經(jīng)開始腐敗，不宜食用。若地瓜質地依然較為堅實，只是有發(fā)芽的情況，那么在經(jīng)過其他方面的評估后，有可能還能食用。

4. 留意發(fā)芽情況：如果地瓜的芽比較短且細小，地瓜本身沒有其他明顯異常，那么地瓜受影響的程度相對較小。但如果芽長得很長、很粗壯，說明地瓜在發(fā)芽過程中消耗了大量的養(yǎng)分和水分，其口感和營養(yǎng)價值都會大打折扣，不過不一定不能吃，還需結合其他方面判斷。

5. 檢查地瓜整體狀態(tài)：觀察地瓜是否有蟲蛀、損傷等情況。若有蟲蛀，可能會導致地瓜內部被害蟲破壞，容易引發(fā)變質。有損傷的地瓜也更容易受到細菌和真菌的侵襲，若損傷部位伴有變色、異味等，就不適合食用了。

判斷發(fā)芽地瓜能不能吃需要綜合多方面因素考量。通過觀察外觀、聞氣味、查看質地等方法，可以較為準確地判斷發(fā)芽地瓜的狀況。在不確定的情況下，為了身體健康，最好謹慎選擇，避免食用可能存在風險的發(fā)芽地瓜。