在現(xiàn)代研究背景下，三七的食用價值有諸多新發(fā)現(xiàn)，包括改善心血管健康、增強免疫力、促進造血功能、抗炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血糖血脂等。

1. 改善心血管健康：三七含有多種活性成分，如三七皂苷等。這些成分能夠擴張血管，降低血管阻力，增加冠脈血流量，從而改善心肌缺血、缺氧的狀況。同時，還可以抑制血小板的聚集，降低血液黏稠度，減少血栓形成的風險，對于預(yù)防和改善冠心病、心絞痛、心肌梗死等心血管疾病有一定益處。

2. 增強免疫力：三七中的多糖類物質(zhì)能夠刺激機體的免疫細胞，如巨噬細胞、淋巴細胞等的活性，促進免疫因子的分泌，提高機體的免疫功能。這有助于人體抵御外界病原體的入侵，減少感染性疾病的發(fā)生，如感冒、肺炎等。

3. 促進造血功能：三七能夠促進骨髓造血干細胞的增殖和分化，增加血細胞的數(shù)量，包括紅細胞、白細胞和血小板。對于貧血患者，食用三七可以在一定程度上改善貧血癥狀，提高血紅蛋白水平。

4. 抗炎鎮(zhèn)痛：三七中的有效成分具有明顯的抗炎作用，能夠抑制炎癥介質(zhì)的釋放，減輕炎癥反應(yīng)。同時，還可以作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷痛覺傳導(dǎo)，起到鎮(zhèn)痛效果。對于關(guān)節(jié)炎、肌肉勞損等引起的疼痛和炎癥有緩解作用。

5. 調(diào)節(jié)血糖血脂：三七可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌，提高細胞對葡萄糖的攝取和利用，從而降低血糖水平。在血脂方面，能夠抑制膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)的合成和吸收，促進脂質(zhì)的代謝和排泄，有助于維持血脂的平衡。

6. 保護肝臟：三七對肝臟有一定的保護作用。它可以促進肝細胞的再生和修復(fù)，增強肝臟的解毒功能，減輕化學(xué)物質(zhì)、酒精等對肝臟的損傷，預(yù)防和改善肝炎、肝硬化等肝臟疾病。

7. 延緩衰老：三七中的抗氧化物質(zhì)，如黃酮類化合物等，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，延緩細胞衰老的過程，使機體保持較好的生理狀態(tài)。

綜上所述，三七在食用方面展現(xiàn)出了多種新的價值，在心血管健康、免疫調(diào)節(jié)、造血、抗炎、血糖血脂調(diào)節(jié)等多個方面都有積極作用。不過，食用三七時也需要注意適量，并且要根據(jù)個人體質(zhì)和健康狀況合理選擇。在食用過程中若出現(xiàn)不適，應(yīng)及時咨詢專業(yè)人士。