別人減脂越吃越瘦，而有些人卻越吃越胖，原因主要有飲食結構不合理、基礎代謝率差異、運動量不足、激素水平失衡、睡眠質量不佳等。

1. 飲食結構不合理：在減脂期間，如果攝入過多高熱量、高脂肪、高糖的食物，如油炸食品、甜品、飲料等，即使控制了食物的量，也容易導致熱量過剩，進而轉化為脂肪堆積。相反，若飲食以蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質蛋白質等低熱量、高纖維的食物為主，既能增加飽腹感，又能減少熱量攝入，有助于減脂。例如，吃一碗白米飯和吃一碗糙米飯，糙米飯的熱量相對較低，且富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，能讓人長時間保持飽腹感。

2. 基礎代謝率差異：基礎代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。每個人的基礎代謝率不同，基礎代謝率高的人，即使在休息時也能消耗更多的熱量。而基礎代謝率低的人，消耗的熱量相對較少，就容易發(fā)胖?；A代謝率受年齡、性別、肌肉量等因素影響，一般來說，年輕人、男性、肌肉量多的人基礎代謝率相對較高。

3. 運動量不足：運動是消耗熱量的重要途徑。如果在減脂期間運動量過少，身體消耗的熱量就會減少，多余的熱量就會轉化為脂肪儲存起來。適當?shù)倪\動不僅可以增加熱量消耗，還能提高基礎代謝率，促進脂肪燃燒。例如，每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、跑步、游泳等，以及兩次以上的力量訓練，如舉重、俯臥撐等，有助于提高減脂效果。

4. 激素水平失衡：某些激素的失衡也可能導致減脂困難。例如，甲狀腺激素能調節(jié)人體的新陳代謝，如果甲狀腺功能減退，甲狀腺激素分泌不足，新陳代謝就會減慢，導致體重增加。此外，胰島素、皮質醇等激素的異常也會影響脂肪的代謝和儲存。

5. 睡眠質量不佳：睡眠不足或睡眠質量差會影響人體的激素分泌和新陳代謝。睡眠不足會導致食欲調節(jié)激素失衡，使人更容易感到饑餓，尤其是對高熱量食物的渴望增加。同時，睡眠不足還會影響身體的新陳代謝，降低脂肪燃燒的效率。長期睡眠不足還可能導致胰島素抵抗，進一步影響脂肪代謝。

綜上所述，別人減脂越吃越瘦，而有些人卻越吃越胖，是由多種因素共同作用的結果。要想實現(xiàn)健康減脂，需要調整飲食結構，增加運動量，保證充足的睡眠，維持激素水平的平衡。如果長期減脂效果不佳，建議及時到正規(guī)醫(yī)院的營養(yǎng)科或內分泌科就診，排查是否存在疾病因素，并在醫(yī)生的指導下進行科學減脂。