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常吃腌臭的咸鴨蛋可能會對健康造成多方面的影響，如引發(fā)胃腸道疾病、導(dǎo)致營養(yǎng)流失、增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)、影響肝臟功能、損害心血管健康等。 1.引發(fā)胃腸道疾?。撼粝跳喌爸锌赡茏躺罅考?xì)菌和有害微生物，食用后容易引發(fā)腸胃炎、腹瀉、嘔吐等癥狀。 2.導(dǎo)致營養(yǎng)流失：長時(shí)間腌制且變質(zhì)發(fā)臭，會使鴨蛋中的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等大量流失。 3.增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)：其中可能產(chǎn)生的毒素如亞硝酸鹽等，會增加食物中毒的可能性。 4.影響肝臟功能：有害物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，肝臟負(fù)擔(dān)加重，長期可能影響其正常代謝和解毒功能。 5.損害心血管健康：咸鴨蛋本身鹽分較高，再加上變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，易導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 總之，為了身體健康，應(yīng)避免食用腌臭的咸鴨蛋，選擇新鮮、衛(wèi)生、適量腌制的食品。

臭蛋是經(jīng)過蛋白質(zhì)分解的，它里面包含：①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸?！　、谟懈瘮【纸獾皟?nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等?！　、勖咕图?xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。所以臭蛋是不能吃的