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腌制小的青辣椒和泡椒需要準備食材、注意衛(wèi)生、控制調料比例、選擇合適容器、掌握腌制時間等。 1. 準備食材：新鮮的小青椒和泡椒，適量的大蒜、生姜、花椒、鹽、糖、白醋、白酒等。 2. 注意衛(wèi)生：腌制前確保容器和食材干凈，無油污和生水，防止細菌滋生。 3. 控制調料比例：根據辣椒的量，合理調配鹽、糖、白醋等調料的比例，以達到理想的口味。 4. 選擇合適容器：優(yōu)先選用玻璃或陶瓷容器，避免使用金屬容器，防止發(fā)生化學反應。 5. 掌握腌制時間：一般腌制 3 - 7 天即可食用，但時間過長可能影響口感和品質。 總之，腌制小的青辣椒和泡椒需要耐心和細心，按照上述步驟操作，就能腌制出美味可口的辣椒。

腌制青辣椒做法：將辣子曬糅，栽倒在壇子里面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡制八小時即可食用青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。⑶成品特點：色澤綠，味咸辣。

腌制青辣椒做法：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用?！⒋蠖褂蜔裏幔湃肭泻玫慕?、大蒜及花椒爆出香味，備用?！♂u油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

淹制青辣椒做法：將辣子曬糅，栽倒在壇子里面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡制八小時即可食用青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。⑶成品特點：色澤綠，味咸辣。