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菠菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，但在食用時也有一些食物搭配的注意事項。比如豆腐、黃瓜、牛奶、鱔魚、韭菜等。 1.豆腐：菠菜中含有大量草酸，豆腐富含鈣，兩者一起食用，草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能影響鈣的吸收，增加結(jié)石風(fēng)險。 2.黃瓜：黃瓜中含有維生素 C 分解酶，會破壞菠菜中的維生素 C，降低其營養(yǎng)價值。 3.牛奶：牛奶中的鈣含量較高，與菠菜中的草酸結(jié)合，也容易形成草酸鈣。 4.鱔魚：鱔魚性溫，味甘，菠菜性冷而滑，兩者性味功能不協(xié)調(diào)，同時食用可能引起腸道不適。 5.韭菜：韭菜和菠菜都有潤腸通便的作用，一起大量食用可能會導(dǎo)致腹瀉。 總之，在食用菠菜時，要注意避免與上述食物同時大量食用，以充分發(fā)揮菠菜的營養(yǎng)價值，保障身體健康。

菠菜和豆腐不能一起吃———這句話經(jīng)過幾十年的宣傳，已經(jīng)成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而，根據(jù)近年來的研究結(jié)果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。從前認(rèn)為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當(dāng)中也含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關(guān)。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分?jǐn)z入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達(dá)311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當(dāng)中。更值得一提的是，菠菜中的維生素k具有促進(jìn)骨鈣形成的強大功效。維生素k是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素k主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量達(dá)415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素k，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達(dá)到這個效果。研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素k，可以大大提高補鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素k和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。