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溶菌酶在食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域均發(fā)揮著重要作用，包括抗菌、保鮮、抗炎、促進(jìn)傷口愈合、輔助診斷疾病等。 1. 在食品領(lǐng)域：溶菌酶能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。例如在乳制品中，可防止微生物污染，保持品質(zhì)。在水產(chǎn)品中，能減少細(xì)菌繁殖，保持新鮮度。 2. 在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域：具有抗菌消炎作用，可用于治療局部炎癥，如咽喉炎、口腔潰瘍等。能促進(jìn)傷口愈合，加速組織修復(fù)。還可作為診斷指標(biāo)，輔助診斷某些感染性疾病。 3. 作用機(jī)制：溶菌酶通過(guò)破壞細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖結(jié)構(gòu)發(fā)揮抗菌作用。 4. 安全性：一般來(lái)說(shuō)，溶菌酶安全性較高，較少引起不良反應(yīng)。 5. 應(yīng)用前景：隨著研究深入，溶菌酶在醫(yī)學(xué)和食品領(lǐng)域的應(yīng)用有望進(jìn)一步拓展。 總之，溶菌酶在食品和醫(yī)學(xué)方面都具有重要價(jià)值，未來(lái)的應(yīng)用值得期待。

溶菌酶是一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，又稱細(xì)胞壁溶解酶。人們對(duì)溶菌酶的研究始于本世紀(jì)初，英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明在發(fā)現(xiàn)青霉素的前6年(1922年)發(fā)現(xiàn)人的唾液、眼淚中存在有溶解細(xì)菌細(xì)胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名為溶菌酶。此后人們?cè)谌撕蛣?dòng)物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中也發(fā)現(xiàn)了溶菌酶的存在。隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)溶菌酶不僅有溶解細(xì)菌細(xì)胞壁的種類，還有作用于真菌細(xì)胞壁的種類，同時(shí)對(duì)其作用機(jī)制也有了更進(jìn)一步的了解。近幾年，人們根據(jù)溶菌酶的溶菌特性，將其應(yīng)用于醫(yī)療、食品防腐及生物工程中，特別是在食品防腐方面，以代替化學(xué)合成的食品防腐劑，具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。

溶菌酶按其所作用的微生物不同分兩大類，即細(xì)菌細(xì)胞壁溶菌酶和真菌細(xì)胞壁溶菌酶。真菌細(xì)胞壁溶菌酶包括酵母菌細(xì)胞壁溶解酶和霉菌細(xì)胞壁溶解酶。溶菌酶廣泛地分布于自然界中，在人的組織及分泌物中可以找到，動(dòng)物組織中也有，以雞蛋清中含量最多。其它植物組織及微生物細(xì)胞中也存在。根據(jù)來(lái)源不同，其性質(zhì)及作用機(jī)制略有差異。溶菌酶有廣闊的應(yīng)用前景。提取溶菌酶，是一項(xiàng)生產(chǎn)簡(jiǎn)單、投資少、見(jiàn)效快的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。溶菌酶在醫(yī)學(xué)和酶工程上的應(yīng)用正方興未艾。當(dāng)前，溶菌酶的研究和應(yīng)用尚處于起步階段，還存在很多的問(wèn)題?？梢灶A(yù)見(jiàn)，溶菌酶將發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

臨床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔潰瘍、水痘、帶狀皰疹和扁平疣等。也可與抗菌藥物合用治療各種細(xì)菌和病毒感染?？诜图∽⒕行??？诜?，3～5片/次(腸溶片含10mg)，3次/日。口含，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接噴粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。

溶菌酶可作為防腐劑，它的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)，則對(duì)吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對(duì)大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其最有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。