處于高三的孩子的家長(zhǎng)們請(qǐng)注意，孩子們緊張備戰(zhàn)高考的同時(shí)，也別忘記了補(bǔ)鈣。市面上賣(mài)的補(bǔ)鈣產(chǎn)品各種各樣，孩子們不一定按時(shí)吃。家長(zhǎng)們何不做一道營(yíng)養(yǎng)豐富又含鈣的菜肴來(lái)滿(mǎn)足孩子們的需求呢。沒(méi)錯(cuò)，魚(yú)頭燉豆腐這道菜就是專(zhuān)門(mén)為孩子補(bǔ)鈣準(zhǔn)備的。魚(yú)頭中含有豐富的鈣元素，而豆腐又能提供大量蛋白質(zhì)，兩種結(jié)合在一起味道又是極好的，想必孩子愛(ài)吃的同時(shí)也補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，實(shí)在是不得不嘗試一下的一道好菜式。

一、“魚(yú)頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜。

它不僅滋味鮮美，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對(duì)較低，所以?xún)烧叽钆淇扇￠L(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)頭中含有維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。

因此，用魚(yú)頭燉豆腐，補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)是絕配。魚(yú)頭豆腐一般以大頭鰱魚(yú)為主，鰱魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效。豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量也很豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚(yú)頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。鰱魚(yú)是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤(rùn)膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。

二、魚(yú)頭豆腐湯制作也比較簡(jiǎn)單。

需要準(zhǔn)備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克左右），水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。

推薦做法是：先將魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

有的人喜歡在魚(yú)頭豆腐里放一些酸菜，其實(shí)是不可取的。因?yàn)樗岵死锏乃釙?huì)使豆腐里的鈣沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質(zhì)，豆腐就失去了原有營(yíng)養(yǎng)了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。