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中毒
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補鈣排骨湯的做法

2017-04-17 16:02:31      

補鈣排骨湯的做法

1、用清水浸泡掉血水,換幾次水。

2、鍋中燒開水,將排骨倒入沸水中。

3、煮至稍有沸騰即可關(guān)火。

4、將水倒掉,用清水沖洗干凈,瀝干水份備用。

5、鍋中倒入少許油,放入兩三片生姜煸出香味。

6、倒入排骨,將排骨煸出香味。

7、放入足量的冷水。

8、將蔥打成結(jié)放入。

9、倒入料酒。

10、放入約一匙香醋。

11、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煲1.5小時左右至湯色濃白即可。

熬排骨湯的注意事項

大凡吃排骨的人,不只為吃骨頭上的肉,而主要是為喝排骨湯。那么,怎樣做才能既富于營養(yǎng),又鮮美可口呢?

1、準備工作

取新鮮豬排骨、腔骨適量,洗凈,將腔骨敲裂,以能見到骨髓為度。

2、選用合適的鍋

以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因為鋁鍋在蒸煮時,加醋后會使大量鋁溶于湯中,影響湯的質(zhì)量,甚至引起鋁中毒。

3、添加劑的使用

將備好的骨頭放入合適的鍋中,加入足量的水,小火蒸煮,這時放入少許的醋和一些紫菜,因為醋可使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中,容易被人吸取。放上紫菜則是補充鎂離子,使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最后快出鍋后再放上適當?shù)柠},因為鈣、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解,先放鹽則會破壞其滲透平衡。

4、時間

以腔骨骨端的骨質(zhì)能咬碎時為度,不過時間長一點會更好。在出鍋時,為了使其味道可口,再放一些味精、姜末、蔥花等佐料會更好。

(責(zé)任編輯:陳曉 )

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