研究表明，不少蔬菜中的鈣含量就比較高，但又因?yàn)楹芏嗍卟酥卸己胁菟?，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開(kāi)水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因?yàn)樗械牟菟岬?，所以鈣的吸收率較高。

　　卷心菜是鈣的良好來(lái)源，還在于同等重量的鈣含量達(dá)到牛奶的60%，而且鈣磷比例比較合適，有利骨骼和牙齒的健康。卷心菜含鉀多含鈉少，對(duì)心血管系統(tǒng)多有裨益，且容易讓人心情愉悅。此外，新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì)，孕婦及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。

　　卷心菜的烹飪加工方法有很多，最簡(jiǎn)單的就是涼拌生吃，或做包子、餃子餡。如果做成醋溜卷心菜，能夠更好地吸收其中的鈣。當(dāng)然，如果將卷心菜與適量的肉一起烹調(diào)，補(bǔ)鈣效果也更好。因?yàn)槿庵破防锖S富的維生素D，可以很好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。