核心提示：在近期頒布的新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)等細(xì)分指標(biāo)均低于1986年的國(guó)標(biāo)。有輿論驚呼“一夜退回25年前”。衛(wèi)生部表示，新修訂的國(guó)標(biāo)絕大部分指標(biāo)提高了，甚至是超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　生乳安全標(biāo)準(zhǔn)：乳蛋白含量降到2.8% 菌落總數(shù)從每毫升50萬(wàn)下調(diào)至200萬(wàn)

　　衛(wèi)生部日前公布了《生乳》(GB19301-2010)等66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。新的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)、生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)。主要的爭(zhēng)議存在于“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”中的蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)等細(xì)分指標(biāo)均低于1986年的國(guó)標(biāo)。

　　單從數(shù)值上看，乳蛋白含量從1986年的2.95%，降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬(wàn)下調(diào)至200萬(wàn)，新國(guó)標(biāo)的分支“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”中的蛋白質(zhì)含量等細(xì)分指標(biāo)均為歷史新低。與美國(guó)、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)內(nèi)細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)超出國(guó)外數(shù)十倍。甚至有輿論驚呼“這簡(jiǎn)直是一夜退回25年前”!

　　衛(wèi)生部回應(yīng)：生乳是從符合國(guó)家健康標(biāo)準(zhǔn)的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳，生乳標(biāo)準(zhǔn)不適用于即食生乳。從健康奶畜中擠出的蛋白質(zhì)含量低于2.95的生乳是客觀存在的。這樣有利于加強(qiáng)監(jiān)管，避免因?yàn)檫_(dá)不到2.95而出現(xiàn)奶農(nóng)倒奶的情況。生乳的蛋白質(zhì)的含量不影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里的含量。

　　衛(wèi)生部表示，新修訂的國(guó)標(biāo)絕大部分指標(biāo)是提高了，甚至是超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在公眾最為關(guān)注的嬰幼兒配方食品方面，標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，將有力保障食品安全。

　　品牌和營(yíng)養(yǎng)成分是家長(zhǎng)們挑選奶粉的主要原因，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分，DHA/AAhe 鈣鐵鋅等微量元素筆記重要;其實(shí)嬰幼兒在不同的生長(zhǎng)階段，應(yīng)該喝不同營(yíng)養(yǎng)配方的奶粉。我們?cè)撊绾翁暨x呢?

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　　(1)0~6個(gè)月的孩子的奶粉：

　　母乳營(yíng)養(yǎng)全面，富含嬰兒成長(zhǎng)所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，非常有利于嬰兒的吸收和利用。所以，應(yīng)該提倡0~6個(gè)月內(nèi)母乳喂養(yǎng)。但是因?yàn)槟承┰颍行┊a(chǎn)婦不能給孩子吃母乳，這時(shí)就應(yīng)該選擇最接近母乳的配方奶粉來(lái)喂養(yǎng)孩子。這個(gè)時(shí)期的奶粉應(yīng)該讓孩子吸收起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，容易消化吸收，防止便秘和腹瀉，增強(qiáng)棉衣功能，促進(jìn)孩子大腦和智力發(fā)育。

　　(2)6~12個(gè)月孩子的奶粉：

　　6~12個(gè)月的寶寶自母體中獲得的鐵質(zhì)與免疫力逐漸減少，組織器官逐漸成熟，腦細(xì)胞快速發(fā)育，開(kāi)始長(zhǎng)牙，肌肉及骨骼開(kāi)始生長(zhǎng)。因此，這一階段的奶粉對(duì)于促進(jìn)孩子的腦智力和視力發(fā)育、預(yù)防鐵缺乏和缺鐵性貧血、增強(qiáng)免疫功能有特殊要求。此階段產(chǎn)品常特別添加鐵、維生素C、DHC、低聚果糖、胡蘿卜素等。

　　(3)1~3歲的孩子的奶粉：

　　1~3歲是寶寶身體發(fā)育的黃金時(shí)期，也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育顯得尤為重要。鋅對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育非常重要，鋅缺乏是許多中國(guó)孩子面臨的一大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，所以這一階段的奶粉大多添加了鋅的含量。>>>去母嬰用品庫(kù)，看各種嬰幼兒奶粉點(diǎn)評(píng)

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　　挑選牛奶等乳制品的竅門(mén)

　　從標(biāo)簽及包裝指標(biāo)入手：

　　產(chǎn)品標(biāo)簽上必須按GB7718—1994的有關(guān)部門(mén)規(guī)定，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、凈含量、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)商)的名稱、地址、電話、郵編、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、產(chǎn)品名稱與凈含量，要排在同一展示面。同時(shí)要有成分含量表、配料表、食用方法、儲(chǔ)存方法?，F(xiàn)有市場(chǎng)上有各種各樣的乳制品，有些乳制品是為特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求配制而成的，選擇乳制品最好根據(jù)食用者的具體情況進(jìn)行選擇。

　　看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表及成分含量表：

　　好的乳制品都有它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有的執(zhí)行國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(GBXXXX—XXXX)，有的執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一方面，我們提倡選擇執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，因?yàn)槲覈?guó)有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)偏低。另一方面，我們要看清乳制品包裝上的成分含量表，我們也叫明標(biāo)擔(dān)保值，一般乳制品的脂肪含量在17%~30%之間，蛋白質(zhì)在20%左右，看一看營(yíng)養(yǎng)元素標(biāo)的有哪些，標(biāo)稱含量是多少，是否合理。

　　感官鑒定

　　品嘗滋味和氣味鑒別：好的乳制品或鮮奶有濃厚的牛乳純香味，無(wú)其他異味，差不多的滋味稍淡，無(wú)異味，如有脂肪氧化味或有其他異味，說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

　　組織狀態(tài)鑒別：開(kāi)包后把產(chǎn)品倒在桌上一些，固態(tài)奶干燥，粉末無(wú)結(jié)塊;液態(tài)奶無(wú)分層、無(wú)小顆粒、產(chǎn)品比較均勻則產(chǎn)品質(zhì)量較好，有少量硬?；蛐『邳c(diǎn)、肉眼可見(jiàn)雜物或異物，則說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

　　色澤鑒別：全部一色，呈淺黃色，液態(tài)奶是潔白色的比較好。如果黃色特殊或帶淺白色、色澤不正常，則產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

　　沖調(diào)性鑒別：潤(rùn)濕下沉快，沖調(diào)后無(wú)團(tuán)塊、杯底無(wú)沉淀物，液態(tài)奶無(wú)分層現(xiàn)象，則產(chǎn)品質(zhì)量較好。若沖調(diào)后有少量團(tuán)塊或較多團(tuán)塊，液態(tài)奶有分層現(xiàn)象，則產(chǎn)品質(zhì)量不太好。

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　　選乳制品牢記5個(gè)原則：

　　消毒溫度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越大　　牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會(huì)焦化，所以超高溫滅菌并非品質(zhì)最優(yōu)。相比超高溫滅菌，巴式殺菌的溫度更低一些，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)豐富，但保質(zhì)期也短一些，因此消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的條件來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)何種牛奶。

　　含鈣量并非越高越好

　　牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣(mài)點(diǎn)，在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量。但是盲目添加鈣的含量不僅不能吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。

　　又香又濃的奶不一定是好奶

　　決定牛奶的風(fēng)味香濃的因素是牛奶的乳脂肪含量。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味越濃。然而，目前中國(guó)大部分奶農(nóng)養(yǎng)殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛，很難產(chǎn)出這種香濃的牛奶。消費(fèi)者不應(yīng)用香味衡量牛奶質(zhì)量，而且大量添加香精的牛奶長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)對(duì)人體是有害的。乳品專(zhuān)家分析認(rèn)為：正常的純鮮牛奶并非異香，爽口而非粘口。純鮮牛奶應(yīng)是微甜、酸、咸、苦的混合體。市場(chǎng)乳品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)差異不會(huì)太顯著，不會(huì)產(chǎn)生明顯的香、稠差異。導(dǎo)致香、濃差異的乳品極有可能來(lái)自外來(lái)添加香精。

　　乳糖不耐人群最好喝酸牛奶

　　酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。酸奶依其生產(chǎn)時(shí)所用的原料不同，一般可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。保質(zhì)期短，一般為一周，需在2攝氏度—6攝氏度下保藏。酸奶富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物。

　　部分人喝牛奶可能會(huì)出現(xiàn)不耐受乳糖的現(xiàn)象，而酸奶中乳糖已經(jīng)被分解成乳酸，因此不會(huì)引起乳糖不耐受現(xiàn)象。與牛奶相比，酸奶還具有許多其他優(yōu)點(diǎn)，它能機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸道功能和免疫系統(tǒng)。酸奶中的乳酸菌能增強(qiáng)消化吸收能力，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝。酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用，酸奶外用可使皮膚保持滋潤(rùn)，富有彈性。

　　乳飲料不等于牛奶

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的各種乳酸菌飲料，不等于牛奶，盡管許多乳酸菌飲料也叫“某某奶”，但其中只含有少量牛奶，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳飲料遠(yuǎn)不如牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。把喝乳飲料當(dāng)成兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一種主要手段是不科學(xué)的，乳飲料主要是以鮮乳活乳制品為原料，加水、糖漿、酸味劑、鈣和維生素A等調(diào)制而成的。此外，大多數(shù)小的廠家生產(chǎn)的乳飲料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)、維生素A和鈣的含量極少，甚至于少數(shù)不法廠商為了節(jié)約成本，只用水、糖、增稠劑、香精等勾兌成不含奶的乳飲料。因此這種乳飲料可以喝，但是不要多喝，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品。