一直有一種說法，說是吃醬油會(huì)讓人皮膚變黑，還有人認(rèn)為，有傷口時(shí)吃醬油會(huì)導(dǎo)致傷口疤痕顏色變深。

其實(shí)，黑素生產(chǎn)過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強(qiáng)酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會(huì)在進(jìn)入胃的時(shí)候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學(xué)反應(yīng)的生物活性。

因此，醬油里其實(shí)即不特別富含黑素的原料，也無法促進(jìn)黑素的合成。吃醬油，根本不會(huì)變黑

醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經(jīng)過發(fā)酵而成，這些成分被吃下后會(huì)變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因?yàn)獒u油顏色令人聯(lián)想。其實(shí)醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，并不會(huì)促進(jìn)黑色素形成。