專家指出，粗糧不僅已成為機體必須的營養(yǎng)品，而且可以預防多種癌癥，特別是胃癌、腸癌等消化道腫瘤。

粗糧包括的食物是那些如堅果、玉米及谷類食物等含有豐富纖維素的復合碳水化合物。

這些食物中的纖維素含量很高，進入體內(nèi)后可以刺激胃腸道，促進排便，從而減少腸道對致癌物的吸收，預防大腸癌的發(fā)生。

粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可以促進新陳代謝，增加體質(zhì)，延緩衰老。其中硒還是一種抗癌物質(zhì)，可以結合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。

食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌癥越來越多的重要原因之一，而膳食纖維能預防結腸癌、直腸癌、腸憩室癥等。

植物纖維的防癌道理在于“蕩滌腸道”的作用，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等三大營養(yǎng)物質(zhì)過剩也是癌癥的促發(fā)因素，由此引起的肥胖往往是一些與內(nèi)分泌有關癌癥的誘因。

研究表明，粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養(yǎng)的吸收，減少肥胖，有效防癌。

各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受加工的影響，尤其是糧食加工越精細植物纖維損失越多，所以，我們要吃些糙米、粗面和雜糧，甚至可以吃些糠。

專家同時提醒，吃粗糧也要以新鮮者為好，一方面新鮮粗糧營養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富，另一方面新鮮粗糧不易被黃曲霉素所污染。久置的粗糧易霉變，不但不能防癌，其中的黃曲霉素還有可能誘發(fā)肝癌新生兒，打過三針乙肝疫苗半年后可產(chǎn)生抗體，直到上初中前都不用再打疫苗了。

防癌效果甚佳的食物：

茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。

大白菜 性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內(nèi)吸收和對腸壁的局部刺激。

此外，大白菜含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內(nèi)行助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全齊美。

蘿卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。

胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源（胡蘿卜素），是“防癌系統(tǒng)”的營養(yǎng)成分。

扁豆 有補脾除濕，消暑解毒等作用。

甘藍（卷心菜）性味甘、平，有補骨髓，利關節(jié)，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。

目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強；

有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發(fā)病機會。

大蒜 性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)千擾素，將巨噬細胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉毎?，增強病人病變細胞的抵抗力?/p>

大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發(fā)生。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物。

蘆筍（龍須菜） 國外譽為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。本品含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定的療效。

食用時必須煮熟，每日3次，每次3—4湯匙。最好飯前食用。

蘑菇 包括香菇、冬菇、乎菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。

科學實驗證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌癥生長和減輕癌癥患者的癥狀。