最近有網(wǎng)上傳言：聽說為了使拉面更有彈性，蘭州拉面館都使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量的砷，能致癌，真是這樣嗎?

　　對此，專家表示，拉面之所以能經(jīng)受得住反復(fù)的拉伸，除了小麥粉中面筋蛋白含量高，還在于其中所添加的拉面劑，俗稱“蓬灰”。天然蓬灰起源于民間，作為一種傳統(tǒng)的“拉面劑”，在蘭州拉面中已經(jīng)有了上百年的使用歷史。它是沙漠中生長的蓬草經(jīng)焚燒得到的草木灰，其主要成分是碳酸鹽。由于受到土壤地理?xiàng)l件的影響，天然蓬灰中可能含有某些重金屬。由于天然蓬灰產(chǎn)量少且質(zhì)量不可控，無法滿足拉面市場的需要，因此，現(xiàn)在采用最多的是人工調(diào)配的拉面劑。但目前的相關(guān)檢測結(jié)果均顯示，無論是天然蓬灰，還是人工調(diào)配的拉面劑，它們的重金屬含量均在國家標(biāo)準(zhǔn)限量值內(nèi)，且目前還沒有發(fā)現(xiàn)天然蓬灰的使用與當(dāng)?shù)鼐用衲承┘膊〉母甙l(fā)有相關(guān)性，因此，“拉面致癌”一說沒有任何依據(jù)。

　　此外，作為一種堿性物質(zhì)，蓬灰添加到拉面中可以改變面筋蛋白的交聯(lián)程度，使得面團(tuán)更筋道，同時(shí)面粉中的色素在堿性條件下會呈現(xiàn)出淺黃色。拉面劑的使用量很少，如果過量使用則會導(dǎo)致面條過硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心蓬灰被過量添加的問題。

　　到目前為止還沒有拉面劑的相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，因此市場上可能存在一些非法拉面劑，有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。為了促進(jìn)拉面行業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，希望國家盡快制定拉面劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范拉面劑的生產(chǎn)和使用。

　　那么， 不管拉州拉面是否致癌，但不可否認(rèn)生活中的確存在很多的致癌物，而且大都是跟飲食有關(guān)的，所謂“病從口入”，為了大家的健康，小編總結(jié)出一些飲食致癌的黑名單，生活中要注意健康吃，少吃這些食物，更有助遠(yuǎn)離癌癥。

　　致癌食物的八大黑名單

　　容易含有上述致癌物的以下食物也是癌癥的藏身之處，各位吃貨們得小心了，別惹得“癌”從口出!

　　一、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　四、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　八、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。