有關(guān)專家稱，過多食用燒烤類食物容易攝入2種有害物質(zhì)。一是苯并芘，具有明顯致癌作用的多環(huán)芳烴類有機(jī)化合物。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、烤焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。

　　燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因?yàn)槠渲竞窟^高，極不衛(wèi)生，而且還不易消化。另外，因?yàn)閿傊髟跓緯r(shí)往原料上添加了香料等，因此，人體攝入的脂肪將會在體內(nèi)變性，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

　　食物中常見的致癌物

　　除了苯并芘、亞硝胺這兩大罪魁禍?zhǔn)淄?，食物中常見的致癌物還有：

　　黃曲霉素：主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，1993年被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物。

　　異環(huán)式芳香胺：當(dāng)肉類（包括：紅肉、禽肉及海鮮肉）被高溫煎、炸、烤制時(shí)，就會產(chǎn)生這種致癌物質(zhì)。

　　多環(huán)芳烴：多環(huán)芳烴機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的碳?xì)浠衔?是重要的環(huán)境和食品污染物。

　　丙烯酰胺：一種白色晶體化學(xué)致癌物質(zhì)，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸它。

　　蘇丹紅：它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

　　致癌食物的八大黑名單

　　容易含有上述致癌物的以下食物也是癌癥的藏身之處，各位吃貨們得小心了，別惹得“癌”從口出！

　　一、腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　四、油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

　　五、霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　八、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　怎么吃才遠(yuǎn)離致癌物

　　隨著“致癌”食品新聞頻頻見諸報(bào)端，致癌食物的黑名單越拉越長。民以食為天，假如食品成了毒品，或許有人會問：那我們還能吃什么？事實(shí)上，飲食中有促進(jìn)腫瘤的因素，也有預(yù)防腫瘤的因素，膳食纖維就是一劑良藥。

　　膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發(fā)生率。其防癌機(jī)制主要體現(xiàn)在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內(nèi)毒物通過的時(shí)間，減少致癌物和組織間的接觸時(shí)間；影響某些致癌或前致癌物的產(chǎn)生；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等。以結(jié)腸癌為例，當(dāng)食用膳食纖維量為28%（非常高水平）和15%（高水平），結(jié)腸癌的發(fā)病率很低，當(dāng)攝入膳食纖維為5%（低水平），則結(jié)腸癌發(fā)病率很高。

　　此外，目前，國際國內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。

　　小編提醒：致癌食品防不勝防，可飯卻不能不吃。我們所能做到的，只有加強(qiáng)社會監(jiān)督，讓那些隱藏的致癌食品早日曝光，才能保護(hù)自己的健康不被損害。

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