醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

所以很多人喜歡做菜時加上些醬油，把它當(dāng)成調(diào)味品，這樣菜就色香味俱全了，可是，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導(dǎo)致肝癌。

因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

【肝癌發(fā)病原因】

1、病毒性肝炎

主要是乙型與丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝與乙肝病毒攜帶者，其原發(fā)性肝癌的發(fā)生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高發(fā)地區(qū)，約20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒攜帶者。

2、黃曲霉毒素（AFT）

以黃曲霉素B為最重要的致癌物質(zhì)。適宜于高溫、高濕的氣候環(huán)境中生長繁殖，尤其是夏季的霉變食物及谷物、飼料等，最易被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用含此毒素的食物可誘發(fā)肝癌。

3、化學(xué)致癌物質(zhì)

能引起肝癌的化學(xué)物質(zhì)以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農(nóng)藥、酒精、黃樟素等亦均能誘發(fā)肝癌。

4、免疫狀態(tài)

有人認(rèn)為肝癌患者血漿中含有一種封閉因子，能抑制細(xì)胞免疫并保護(hù)肝癌細(xì)胞不受免疫細(xì)胞殺傷?，F(xiàn)已證明，甲胎蛋白（AFP）就能抑制淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的吞噬作用。

5、水源污染

飲用水質(zhì)的嚴(yán)重污染，是肝癌發(fā)生的重要誘因之一，尤其是污染的溝水，其次為河水，井水最低。故在沒有自來水設(shè)施的鄉(xiāng)村，應(yīng)提倡飲用井水。

6、基因突變

近年來，還有人認(rèn)為，環(huán)境中的突變原和病毒作用激發(fā)肝細(xì)胞分裂反應(yīng)途徑的活化，引起細(xì)胞的點突變和基因易位，是加速癌細(xì)胞增殖的可能因素。

肝癌預(yù)防以及日常的調(diào)理

肝癌的預(yù)防

1、飲食不偏嗜，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，如新鮮的蔬菜、水果、冬菇及海產(chǎn)品等。

2、注意飲食衛(wèi)生，改善飲水條件，勿飲池塘水、溝水，注意飲水衛(wèi)生。定期對飲用水進(jìn)行消毒。不食用霉變的食呂，少吃油炸、辛辣、腌制的食物。不吸煙，適量飲酒。

3、預(yù)防并治療病毒性肝炎，做好肝癌的二、三級預(yù)防。

肝癌護(hù)理可從這些方面入手

1、生活調(diào)理

對于已有明確診斷的肝癌患者，要做好身體與心理護(hù)理。要求病人適當(dāng)運動，不可過勞，少去人群聚集的公共場所，以免患感冒等流行性或傳染性疾病。

2、飲食調(diào)理

（1）貓眼睛草公鴨湯：取鮮貓眼睛草500g，白公鴨1只。將鮮貓眼睛草切碎與白公鴨同煎湯約2000ml，頻服。

（2）獼猴桃根燉肉：取鮮獼猴桃根100g，瘦豬肉200g，加水同煎，燉熟后吃肉喝湯。有清熱解毒，利濕活血的作用。

（3）絞股藍(lán)茶：絞股藍(lán)花煎湯做茶飲。

（4）箬竹葉粥：取箬竹嫩葉60g，粳米適量，加水文火煮熟，早晚服用。有清熱解毒，止痛等作用。