肺癌是發(fā)病率和死亡率增長最快，對人群健康和生命威脅最大的惡性腫瘤之一。近50年來許多國家都報(bào)道肺癌的發(fā)病率和死亡率均明顯增高，男性肺癌發(fā)病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的第一位，女性發(fā)病率占第二位，死亡率占第二位。我們都知道，引起男性肺癌的病因中吸煙是一個(gè)非常重要的因素，女性吸煙人群較少，但發(fā)病率也不低， 這到底是為什么呢？國外研究表明經(jīng)常吸入中國的烹飪方式產(chǎn)生的油煙會(huì)提高患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究得出結(jié)論：1、豆油和菜籽油本身不會(huì)致癌，但是變成油煙之后，尤其是菜籽油致癌。2、常吃綠葉蔬菜可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

紐約美聯(lián)社一項(xiàng)對中國婦女的初步研究表明，長時(shí)間暴露在烹飪油煙中可能是導(dǎo)致肺癌的一個(gè)重要原因。美國國家癌癥研究所的研究人員表示，該發(fā)現(xiàn)有助于解釋為什么不吸煙的中國女性肺癌發(fā)病率比較高。研究人員在接受記者采訪時(shí)說，為什么中國女性肺癌的發(fā)病率較高，原因之一可能是這些油煙。經(jīng)常煎炒食物的婦女肺癌發(fā)病率是最高的，高溫下食用油往往氣化了。患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)也與菜籽油的使用有關(guān)，菜籽油在中國廣泛使用，美國最近才有。研究人員強(qiáng)調(diào)，菜籽油本身不會(huì)對人體有害，但是變成油煙之后，就會(huì)產(chǎn)生致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員還匯報(bào)了另一項(xiàng)中國研究結(jié)果，它表明多吃新鮮蔬菜比如中國白菜和其他綠葉蔬菜的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。該項(xiàng)目的目的是為了更好地確定環(huán)境因素，比如飲食和工業(yè)化學(xué)品在對癌癥的影響。研究人員指出，中國女性肺癌的發(fā)病率和美國女性相似，但是中國女性的吸煙率只有美國婦女的一半。要找出是什么原因造成了其他婦女患癌，美國科學(xué)家和來自上海癌癥研究所的研究人員采訪了1500名肺癌患者和1500名沒有癌癥的人作為對照。

研究人員說，吸煙是男性得肺癌的主要病因。上海三分之二的中國男性吸煙，只有大約10 %至15%的中國女性吸煙，但是按照統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，只有約四分之一的肺癌可歸因于吸煙。采訪后發(fā)現(xiàn)，越是依賴于煎炒方式烹飪的女性患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)越高，報(bào)告顯示，烹飪時(shí)他們的家里油煙非常大。在上海完成的化學(xué)測試顯示，食油本身，包括大豆油和菜籽油不會(huì)致癌，但是變成油煙之后，特別是那些在菜籽油中的成分致癌。

肺癌的四個(gè)常見因素詳解

1、吸煙

長期吸煙可引致支氣管粘膜上皮細(xì)胞增生磷狀上皮生誘發(fā)鱗狀上皮癌或未分化小細(xì)胞癌無吸煙嗜好者雖然也可患肺癌但腺癌較為常見。，紙煙燃燒時(shí)釋放致癌物質(zhì)。

2、肺部慢性疾病

如肺結(jié)核、矽肺、塵肺等可與肺癌并存這些病例癌腫的發(fā)病率高于正常人此外肺支氣管慢性炎癥以及肺纖維疤痕病變在愈合過程中可能引起鱗狀上皮化生或增生在此基礎(chǔ)上部分病例可發(fā)展成為癌腫。

3、人體內(nèi)在因素

如家族遺傳以及免疫機(jī)能降低代謝活動(dòng)內(nèi)分泌功能失調(diào)等。

4、職業(yè)因素

長期接觸鈾、鐳等放射性物質(zhì)及其衍化物，致癌性碳?xì)浠衔锷?、鉻、鎳、銅、錫、鐵、煤焦油、瀝青、石油、石棉、芥子氣等物質(zhì)均可誘發(fā)肺癌。

飲食是預(yù)防肺癌的關(guān)鍵

1、常吃堅(jiān)果可預(yù)防肺癌

堅(jiān)果富含元素硒，它可是癌癥的克星。只需要一天三顆，就可擁有一個(gè)很好的肺。可以把危險(xiǎn)降低48%。

2、常吃獼猴桃可預(yù)防肺癌

那種小的、多毛的水果。每天服用120毫克的維生素C或者吃一個(gè)獼猴桃，可以把空氣污染對肺造成的損傷降低一半?？梢园盐ｋU(xiǎn)降低36%。

3、常吃菠菜可預(yù)防肺癌

英國諾丁漢的研究者發(fā)現(xiàn)菠菜中富含的元素鎂可以促進(jìn)肺部的呼吸?？梢园盐ｋU(xiǎn)降低20%。

4、常吃植物種子可預(yù)防肺癌

美國的研究者發(fā)現(xiàn)，從植物種子而非大多數(shù)的營養(yǎng)補(bǔ)充餐中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克（百萬分之一克）維生素E就可以抑制致病因子?？梢园盐ｋU(xiǎn)降低16%。

家庭醫(yī)生在線提醒各位朋友：烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙也可導(dǎo)致肺癌，尤其是菜籽油，菜籽油本身對人體無害，但變成油煙后，就會(huì)對人體產(chǎn)生致癌的作用。建議各位朋友，多食用綠葉蔬菜，采用各種烹飪方式，使用無煙鍋，使用較好的食用油（如茶籽油、花生油、橄欖油），這樣不公可以使菜品更多樣、更美味，還可以在很大程度上杜絕油煙對身體的傷害。