科學(xué)家曾做過一個(gè)食道癌發(fā)病地區(qū)居民食物的調(diào)查表。結(jié)果表明，食道癌高發(fā)區(qū)居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅(jiān)果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

調(diào)查結(jié)果顯示：食道癌的發(fā)生與以谷類（玉米、小麥、小米）為基礎(chǔ)的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率。

研究發(fā)現(xiàn)玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當(dāng)，在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長期大量食用，會(huì)增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。

與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類食物既可為機(jī)體提供抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對(duì)食道的損傷。

如何預(yù)防食道癌？

（1）改變不良飲食習(xí)慣。

不吃霉變食物，少吃或不吃酸菜。改良水質(zhì)，減少飲水中亞硝酸鹽含量。推廣微量元素肥料，糾正土壤缺鉬等微量元素狀況。應(yīng)用中西藥物和維生素B2治療食管上皮增生，以阻斷癌變過程。積極治療食管炎、食管白斑、賁門失弛緩癥、食管憩室等與食管癌發(fā)生相關(guān)的疾病。易感人群監(jiān)視，普及防癌知識(shí)，提高防癌意識(shí)。

（2）預(yù)防糧食的防霉。

霉變的糧食含有多種致癌的毒素，因此積極開展糧食的防霉去毒工作非常重要，特別是應(yīng)宣傳家庭儲(chǔ)糧的防霉的重要性。一般糧食的含水量在13%以下可達(dá)到防霉的要求，一旦發(fā)現(xiàn)糧食已經(jīng)霉變，應(yīng)采取勤曬，食用時(shí)挑揀，多次清洗并加堿處理，可有效減少霉菌毒素的攝入。

（3）加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)食管癌高發(fā)區(qū)水中的亞硝胺含量明顯高于低發(fā)區(qū)。因此搞好環(huán)境衛(wèi)生，防止水源污染十分重要，逐漸減少飲用溝塘水的地區(qū)，推廣土自來水。對(duì)食用的溝塘水也應(yīng)進(jìn)行漂白粉消毒，可明顯降低水中亞硝胺含量和殺滅其他傳染病菌。

（4）遺傳致病因素的預(yù)防。

食管癌具有較普遍的家族聚集現(xiàn)象，表明有食管癌家族史的患癌易感性確實(shí)存在，應(yīng)加強(qiáng)同代人群的監(jiān)測(cè)工作?；颊邽槟行?，就加強(qiáng)男性監(jiān)測(cè)，特別是49歲前的人群，患者是女性，加強(qiáng)女性監(jiān)測(cè)，特別是50～69歲的人群，并且應(yīng)把3代人中發(fā)生過2例或2例以上食管癌死亡的家庭，當(dāng)作危險(xiǎn)家庭，對(duì)這些家庭中40～69歲的成員當(dāng)作風(fēng)險(xiǎn)人群，定期體檢，提供預(yù)防性藥物或維生素，勸導(dǎo)改變生活習(xí)慣等，對(duì)降低食管癌發(fā)病具有一定的積極意義。

食療方法防治食道癌：

①芝麻杏仁蜜粥

芝麻15g，甜杏仁9g，蜜9g煮粥食，潤燥通便。

②麻仁松子粥

麻子仁15g，松子仁15g，小米100g煮粥服之，可養(yǎng)血通便。

③皮面包香蕉湯

皮面包，香蕉同煮，服之通便。

④桑椹蘋果泥

桑椹子、蘋果泥，緩緩咽食，補(bǔ)虛損，通大便。