惡性腫瘤就是人們所說的癌癥，它是100多種相關疾病的統(tǒng)稱。當身體內細胞發(fā)生突變后，它會不斷地分裂，不受身體控制，最后形成癌癥。人們身體內所有器官都是由細胞組成。 細胞增長和分化可滿足身體需要，這種有序的過程可保持人們身體健康。然而， 如果細胞繼續(xù)分裂，這些額外的大量細胞就形成腫瘤。惡性腫瘤的細胞能侵犯、破壞鄰近的組織和器官。 而且，癌細胞可從腫瘤中穿出，進入血液或淋巴系統(tǒng)，這就是癌癥如何從原發(fā)的部位到其它器官形成新的腫瘤，這個過程就叫癌癥轉移，多數癌癥是根據他們起始的器官或細胞類型來命名的。

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產生致癌物。

炒菜后不刷鍋接著炒。

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機。

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

防癌須知

1 吃肉不能比糧食多

即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制，不要超過主食的量。肉吃多了傷脾胃，要注意與谷物搭配，飲食要均衡。

吃肉太多不僅會讓脂肪在體內各處堆積，誘發(fā)高血壓、腦卒中等心腦血管疾病，還會增加結、直腸癌的患病風險。

對策：吃肉要科學，以多禽少畜、多魚少肉、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉，肌纖維相對較短，容易消化，脂肪含量也低，可以保護心臟，預防高血脂。

2 每餐必有姜

姜歷來受養(yǎng)生人士推崇，作為調味品可以去腥，是燉魚、燉肉的必備食材，還能溫胃散寒，解毒殺菌?！岸蕴}卜夏吃姜”，就是強調吃姜可以緩解夏天人們貪涼、過食生冷引發(fā)的不適。

對策：把新鮮姜切成片，用醋或鹽腌制，每天早上含服兩片，對普通人以及虛寒體質、容易怕冷的人有很好的養(yǎng)生功效。

姜雖好，但不適合有熱證的人，臉上長痘、口舌生瘡、愛發(fā)脾氣的人就不要多吃姜。

3 粗細搭配，細嚼慢咽

隨著食品加工技術的發(fā)展，人們吃的越來越精細，反而容易導致便秘等問題。

對策：適當吃些富含膳食纖維的粗糧，做到粗細搭配，對心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。細嚼慢咽，有助於消化。脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

4 吃七分飽

暴飲暴食是養(yǎng)生的大敵，不僅增加腸胃負擔，還會導致心氣不足，誘發(fā)心臟病。此外，吃太多還會導致肥胖、大腦缺血缺氧等。

對策：要做到七分飽，必須細嚼慢咽，感受自己饑餓程度的變化，有似飽非飽的感覺時，哪怕再想吃，也應該馬上撂筷。

5 小病食療

很多人忽視了食療的重要性，一生病就去醫(yī)院打針輸液，濫用抗生素。

中醫(yī)講“藥食同源”，就是強調很多食物具有藥用價值。食療前應辨別自己的體質，是虛是實，是寒是熱，選擇對癥的食物。

對策：

1、容易失眠的人可以吃些含鈣多的牛奶、豆制品；

2、學生等用腦較多的人群，最好吃些花生、核桃、榛子等富含亞油酸的堅果；

3、愛發(fā)脾氣的人要常喝蘿卜湯，疏肝解郁。