胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一，在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位。每年約有17萬人死于胃癌，幾乎接近全部惡性腫瘤死亡人數(shù)的1/4，且每年還有2萬以上新發(fā)胃癌病人，以40～60歲多見。

胃癌的發(fā)病原因不明，可能與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃，以及長期幽門螺桿菌（HP）感染等有一定的關系。

喝滾燙粥湯茶都會傷胃

老火靚湯、艇仔粥等，湯和粥在廣州人的飲食中占據(jù)重要地位。許多廣州人喝湯、喝粥喜歡趁熱喝。喝白粥時，許多“老廣”還喜歡配一些蘿卜干之類的鹽腌醬菜，但這些食品中亞硝胺類物質含量偏高，而亞硝胺是一類較強的致癌物質。正是這些不良的飲食習慣，造成胃的機械性損傷，增加患胃癌的風險。此外，廣州人嘆早茶、午茶，包括餐前餐后都有飲茶的習慣，如果茶水還很熱就喝下去，也會增加患胃癌的風險。

不愛用公筷不利防菌

“不干不凈，吃了沒病”是很多老人的口頭禪。原理是胃液酸性很強，能夠殺死大部分進入的細菌和真菌，阻止了很多疾病的發(fā)生。但是，就算胃酸殺死了大部分外來細菌，也總有大難不死的，比如幽門螺桿菌。幽門螺桿菌含有一種酶，這種酶能在菌體周圍制造保護層，以抵抗胃酸的殺傷。幽門螺桿菌還能牢牢地黏附在胃壁的細胞上，以避免隨食物一起被胃排到腸道里去。這為胃炎、胃潰瘍、胃癌等疾病埋下了隱患。很多人不習慣使用公筷，這樣也使唾液里的細菌有機會通過筷子傳播到食物上并相互交叉?zhèn)魅尽?/p>

吃夜宵、抽煙小心致癌物

許多人有吃夜宵的習慣。常吃夜宵，胃得不到充分的休息，黏膜修復不能順利進行，也是胃癌的誘發(fā)因素。燒烤在夜宵市場上越來越受歡迎，這類食物可能重復使用調和油，油內含有大量的致癌物質。“飯后一支煙，勝似活神仙”，其實這也是一種極傷胃的做法，因為煙草中含有大量致癌物，飯后抽煙，導致更多致癌物被吸收。

7個措施預防胃癌

（1）少吃或不吃腌菜

腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

（2）不吃或少吃煙熏和油煎食物

熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。

（3）不吃霉變的食物

日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

（4）要養(yǎng)成良好的飲食習慣

若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關系。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關系。

（5）多吃新鮮蔬菜和水果

多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。

（6）保護食用水的衛(wèi)生

因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規(guī)的自來水，農村地區(qū)盡量使用井水。

（7）積極治療癌前病變

萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關系，是癌前病變；由胃潰瘍惡變的胃癌占5-10%；胃多發(fā)性腺瘤性息肉的癌變較單發(fā)性息肉多見，息肉直徑超過2cm顯示有惡變傾向；惡性貧血與胃癌也有一定的關系。所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發(fā)性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫(yī)院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發(fā)生。