食道癌的發(fā)病率在近年來已經(jīng)越來越高，食管癌是指由食管鱗狀上皮或腺上皮的異常增生所形成的惡變。了解哪些食物可誘發(fā)食道癌是非常重要的。

這些食物誘發(fā)食道癌

1、過熱的食物。長期食用過熱的食物會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。這是河南地區(qū)食道癌發(fā)病率高的主要原因。

2、腌制的食物。亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝酸鹽，經(jīng)常食用這些食物就有導致食道癌的危險。

3、辛辣的食物。長時間吃辛辣的食物，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質(zhì)的食品是食道癌的病因之一。

4、發(fā)霉的食物。發(fā)霉的食物中含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)癌癥。

食道癌的護理辦法

一、多吃些富含蛋白質(zhì)飲食

食道癌的保養(yǎng)還有彌補機體代謝所需的能量

瘦肉、蛋類、豆類、奶類都富含各種人體所需的氨基酸，能夠加強身體機能，盡早恢復健康。

這些食道癌的飲食是對比常見的也是食道癌保養(yǎng)辦法。

二、心思保養(yǎng)

加強情志保養(yǎng)，安慰患者，消除緊張、驚駭、郁悶、頹廢等心思，耐心做好醫(yī)治解釋作業(yè)。

如有掉發(fā)者，可裝備發(fā)套，病況答應(yīng)情況下，能夠安排患者漫步及娛樂活動，盡量使患者在承受化療過程中處于很好身心狀態(tài)。

三、藥物維護

有關(guān)專家建議，通常在該疾病醫(yī)治期間，為了加快病況的好轉(zhuǎn)，進行食道癌的保養(yǎng)應(yīng)趕快應(yīng)用腫瘤醫(yī)治維護制劑，使患者趕快康復。

四、適當彌補維生素

維生素有益于身體健康，加強人體免疫能力，食道癌的保養(yǎng)包含因而適當彌補維生素是很必要的，術(shù)后，患者能夠吃些新鮮蔬菜、生果、動物肝臟等都歸于食道癌的飲食保養(yǎng)辦法。

生吃蔬菜可以預防食道癌

1、干擾素誘生劑

生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干擾素誘生劑，當人體生吃蔬菜后，這種誘生劑會自動作用于人體細胞，抑制人體細胞發(fā)生癌變。但是此誘生劑有一個特點，不耐高溫，弄熟后的蔬菜中的這種物質(zhì)已被破壞，所以只有生吃才能發(fā)揮作用。

2、防癌機制

生吃蔬菜防食道癌的機制主要在于干擾素的性質(zhì)，它是一組具有多種功能的活性蛋白質(zhì)，它的細胞因子是由單核細胞和淋巴細胞產(chǎn)生的。它們在同種細胞上具有抗病毒、增強免疫力等多種生物活性。

3、生吃蔬菜要注意

生吃蔬菜也要多注意，現(xiàn)在蔬菜多有殘留的農(nóng)藥和霉菌，大家在使用前一定要洗凈，多泡洗，有些蔬菜可以選擇榨汁或是涼調(diào)。需要注意的是生吃蔬菜也要適量，根據(jù)個人情況，以免引起腹瀉等不良反應(yīng)。?？梢陨缘氖卟擞邢悴?、生菜、西紅柿、雪里紅、蘿卜、黃瓜等。

哪些蔬菜可以預防食道癌之茄子：性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。動物實驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥，也成為預防食道癌常見的蔬菜。

哪些蔬菜可以預防食道癌之蘿卜：日常生活中大家經(jīng)常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫(yī)特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。

哪些蔬菜可以預防食道癌之蘑菇：蘑菇種類繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴頭菇等，此類蔬菜主含多糖類成分?？茖W實驗證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌癥生長和減輕癌癥癥狀。

哪些蔬菜可以預防食道癌之胡蘿卜：中醫(yī)認為胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結(jié)有通便化滯之效，是預防食道癌較好的蔬菜，胡蘿卜富含維生素A源（胡蘿卜素）是“防癌系統(tǒng)”的營養(yǎng)成分。

哪些蔬菜可以預防食道癌之大白菜：也是預防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解熱除煩、通利腸胃之功，含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內(nèi)行助于生成谷胱甘肽，使癌癥發(fā)生率下降。

哪些蔬菜可以預防食道癌之大蒜：性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)千擾素，將巨噬細胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉毎?，增強病人病變細胞的抵抗力?/p>